食品安全标准 食品添加剂 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯.docx
中华人民共和国国家标准
犌B1886．80—2015
食品安全国家标准
食品添加剂乙酷化单、双甘油脂肪酸醋
2015-09-22发布
2016-03-22实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
发布
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犌B1886．80—2015
食品安全国家标准
食品添加剂乙酷化单、双甘油脂肪酸醋
1范围
本标准适用于食用油脂和三乙酷甘油酷及甘油在催化剂作用下，通过酷交换、分子蒸馏等步骤制备，或在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下，由食用单甘酷和乙酸呀通过直接乙酷化作用制备的食品添加剂乙酷化单、双甘油脂肪酸酷。
2结构式
CH2—OR1
|
CH—OR2
|
CH—OR3
其中，R1、R2或R3可以是脂肪酸、COCH3或H，但至少有一个是COCH3，有一个是脂肪酸。
3技术要求
3．1感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
白色至浅黄色
取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘或50mL烧杯中，在自然光线下观察其色泽和状态
状态
清澈稀薄液体或固体
3．2理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
检验方法
酸值(以KOH计)／(mg／g)≤
6
GB1986
游离甘油，狑／％
符合声称
GB1986
碘值／(g／100g)
符合声称
GB／T18953
瑞修-迈色值(Reichert-MeisslValue)
75~200
附录A中A．2
皂化值(以KOH计)／(mg／g)
符合声称
GB／T5534
铅(Pb)／(mg／kg)
≤
2．0
GB5009．12
2
GB1886．80—2015
附录A
检验方法
A．1一般规定
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB／T6682规定的三级水。试剂中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB／T601、GB／T602、GB／T603之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A．2瑞修-迈色值(Reichert-Meislvalue)的测定
A．2．1方法提要
瑞修-迈色值是测定可溶性挥发脂肪酸(主要是丁酸和乙酸)的方法。在规定条件下，中和从5g油样中分离出的水溶性挥发脂肪酸所需要的0．1mol／L氢氧化钠溶液的毫升数。
A．2．2试剂和材料
A．2．2．1氢氧化钠溶液：质量分数为50．0％，避免接触二氧化碳，溶液静置，仅使用清澈液体。
A．2．2．2甘油-氢氧化钠混合溶液：在180mL甘油中加入20mL氢氧化钠溶液。
A．2．3仪器和设备
采用如图A．1所示的玻璃蒸馏装置。
图A．1瑞修-迈色蒸馏装置
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犌B1886．80—2015
A．2．4分析步骤
称取约5g试样，如需要，预先熔融，置于300mL蒸馏烧瓶中。加入20．0mL甘油氢氧化钠混合溶液，加热，直至试样完全皂化，即混合溶液完全清澈。如果有任何泡沫存在，就轻柔摇晃烧瓶。加入135mL新煮沸冷却后的水，加入6mL浓度为1∶5的硫酸溶液(刚开始逐滴加，防止产生泡沫)和几片浮石或碳化硅。将烧瓶放置在一个带有直径为5cm圆孔的隔热板上，开始蒸馏，调整火焰，使30min±2min内收集到110mL蒸馏物(从接收烧瓶收集到第一滴馏出物开始计时)，使进入接收烧瓶的馏出物温度不高于20℃。
当馏出物为110mL时，分开接收烧瓶，移去火焰。轻轻摇晃接收烧瓶，浸入水中15min，使瓶中内容物温度冷却至15℃。用干燥的具有适度吸湿性的9cm纸过滤馏出物，取100mL过滤后的馏出物，加入吩酥试液，用0．1mol／L氢氧化钠溶液滴定，滴定终点为溶液呈粉色并保持2min~3min不褪色。同时做空白试验。
A．2．5结果计算
瑞修迈色值(ReichertMeisslValue)犡，按式(A．1)计算：犡＝1．1×(犞1－犞0)
式中：
1．1—换算系数；
……………(A．1)
犞1—滴定试样溶液消耗的0