2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师职业技能竞赛试题解析与案例分析.docx
2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师职业技能竞赛试题解析与案例分析
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题
要求：本部分共20题，每题2分，共40分。请从每个小题的四个选项中选择一个最符合题意的答案。
1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙，以下哪种烘焙程度适合制作拿铁咖啡？
A.浅烘焙
B.中烘焙
C.深烘焙
D.极深烘焙
2.咖啡豆的产地主要分布在哪些地区？
A.南美洲
B.非洲
C.亚洲
D.以上都是
3.咖啡豆的品种有哪些？
A.阿拉比卡
B.罗布斯塔
C.拉布拉多
D.以上都是
4.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段是咖啡豆颜色变化最明显的？
A.一爆
B.二爆
C.三爆
D.四爆
5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响是什么？
A.浅烘焙口感更浓郁
B.中烘焙口感更浓郁
C.深烘焙口感更浓郁
D.以上都不对
6.咖啡豆的烘焙程度对咖啡酸度的影响是什么？
A.浅烘焙酸度更高
B.中烘焙酸度更高
C.深烘焙酸度更高
D.以上都不对
7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡苦度的影响是什么？
A.浅烘焙苦度更高
B.中烘焙苦度更高
C.深烘焙苦度更高
D.以上都不对
8.咖啡豆的烘焙程度对咖啡香气的影响是什么？
A.浅烘焙香气更浓郁
B.中烘焙香气更浓郁
C.深烘焙香气更浓郁
D.以上都不对
9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡营养成分的影响是什么？
A.浅烘焙营养成分更高
B.中烘焙营养成分更高
C.深烘焙营养成分更高
D.以上都不对
10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡冲泡时间的影响是什么？
A.浅烘焙冲泡时间更长
B.中烘焙冲泡时间更长
C.深烘焙冲泡时间更长
D.以上都不对
二、填空题
要求：本部分共10题，每题2分，共20分。请将正确的答案填入空格中。
11.咖啡豆的烘焙程度分为______、______、______。
12.咖啡豆的品种主要有______、______、______。
13.咖啡豆的烘焙过程中，______阶段是咖啡豆颜色变化最明显的。
14.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感、酸度、苦度、香气、营养成分和冲泡时间都有影响。
15.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的______越浓郁。
16.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的______越低。
17.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的______越低。
18.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的______越低。
19.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的______越低。
20.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的______越低。
四、简答题
要求：本部分共5题，每题4分，共20分。请根据所学知识，简要回答以下问题。
21.简述咖啡豆烘焙过程中温度变化对咖啡豆的影响。
22.简述咖啡豆品种对咖啡风味的影响。
23.简述咖啡豆烘焙程度对咖啡口感的影响。
24.简述咖啡豆烘焙过程中产生咖啡因的原因。
25.简述咖啡豆烘焙过程中产生苦味的原因。
五、论述题
要求：本部分共1题，共10分。请结合所学知识，论述咖啡豆烘焙对咖啡风味的影响，并举例说明。
26.论述咖啡豆烘焙对咖啡风味的影响，并举例说明。
六、案例分析题
要求：本部分共1题，共10分。请根据以下案例，分析咖啡师在制作咖啡过程中可能遇到的问题及解决方法。
27.案例分析：
某咖啡店新招聘了一名咖啡师，该咖啡师在制作拿铁咖啡时，顾客反映咖啡口感较淡，香气不足。请分析该咖啡师可能存在的问题，并提出解决方法。
本次试卷答案如下：
一、选择题
1.B.中烘焙
解析：中烘焙的咖啡豆适合制作拿铁咖啡，因为这种烘焙程度的咖啡豆口感平衡，既有一定的苦味，又有足够的香气。
2.D.以上都是
解析：咖啡豆的产地遍布南美洲、非洲和亚洲，这些地区都有适宜的气候条件种植咖啡豆。
3.D.以上都是
解析：咖啡豆的主要品种包括阿拉比卡和罗布斯塔，这两种品种在全球咖啡豆市场中占据主导地位。
4.A.一爆
解析：烘焙过程中，咖啡豆颜色变化最明显的是一爆阶段，此时咖啡豆内部水分迅速蒸发，豆壳裂开。
5.B.中烘焙口感更浓郁
解析：中烘焙的咖啡豆保留了较多的咖啡豆原有风味，口感更为浓郁。
6.A.浅烘焙酸度更高
解析：浅烘焙的咖啡豆保留了较多的酸性成分，因此酸度更高。
7.C.深烘焙苦度更高
解析：深烘焙的咖啡豆在烘焙过程中，苦味成分增加，因此苦度更高。
8.A.浅烘焙香气更浓郁
解析：浅烘焙的咖啡豆保留了较多的香气成分，因此香气更浓郁。
9.A.浅烘焙营养成分更高
解析：浅烘焙的咖啡豆保留了较多的营养成分，因此营养成分更高。
10.A.浅烘焙冲泡时间更长
解析：浅烘焙的咖