餐饮服务食品安全知识培训试卷.docx

Word文档下载后（可任意编辑） 第 PAGE 1 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 餐饮服务食品安全知识培训试卷 一、选择题〔每题? 2.5 分，共50分〕  1．〔? ??〕是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。  A. 政府负责人???? B.监管部门负责人??? C.餐饮服务单位负责人??? D.消费者  2.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存〔??? 〕  A. 3个月?? B.6个月????? C.1年?????????? D.2年  3.进行食品留样，应将样品在〔??? 〕条件下存放〔??? 〕小时以上。  A.冷冻，48 B.冷藏，48?? C.冷冻，24?????? D.冷藏，24  4.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在〔??? 〕内报告餐饮服务食品安全监管部门，并马上实行封存等掌握措施。  A.1小时?? B.2小时????? C.3小时????????? D.4小时  5.从业人员在上岗前应取得健康证明，并〔??? 〕进行一次健康检查。  A.每6个月 B.每1年????? C.每2年?????? D.每3年  6.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服〔?? 〕。  A.从食品处理区去卫生间????????? B.从烹饪场所去粗加工场所  C.从烹饪场所去餐饮具消毒间????? D.从切配场所去烹饪场所  7.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少〔??? 〕米以上的距离。  A.10?????? B.15?????? ??????????C.20?????????? D.25  8.食品处理区内需常常 冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为〔???? 〕。  A.1.0m以上?????? B.1.5m以上?? C.2.0m以上???? D.铺设到天花板  9.使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部侵入有效氯浓度〔??? 〕以上的消毒液中〔???? 〕以上。  A.300mg/L,5分钟????? B.250mg/L,5分钟??? C.300mg/L,10分钟? ??D.250mg/L,10分钟  10.《餐饮服务食品安全操作规范》推举的煮沸和蒸汽消毒方法是〔????? 〕  A.保持90℃，10分钟以上??????? B.保持100℃，10分钟以上  C.保持100℃，5分钟以上??????? D.保持90℃，5分钟以上  11.库房内食品应〔??? 〕以上“隔地离墙〞存放，与墙壁保持与地面保持〔??? 〕以上。  A.10cm,5cm?????? B.10cm,10cm? C.5cm,10cm?? ???D.5cm,5cm  12.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是〔????? 〕。  A.--18℃～--1℃????? B.--20℃～0℃???? C.--20℃～--1℃????? D.--18℃～0℃  13.需复熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于〔????? 〕。  A.60℃???? B.70℃????? C.80℃????? D.90℃  14.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到〔???? 〕。  A.可根据国家有关标准使用????? B.有固定的场所单独存放  C.不选购、不贮存、不使用????? D.仅对肉食品限量使用  15.预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮〔?? 〕以上再炒，烹饪时必需烧熟煮透。  A.10分钟? B.20分钟??? C.30分钟??? D.40分钟  16.国家对食品生产经营实行答应制度。从事餐饮服务应当依法取得〔??? 〕。  A.生产答应?????? B.食品流通答应???? ?C.餐饮服务答应  17.患有〔?? 〕的人员不得从事直接入口食品的餐饮服务工作。  A.感冒、肺炎、鼻炎、痢疾、肝炎?????? B.痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病  18.生、熟食品和加工销售食品的工、用具、容器分开是为了〔 〕。  A.区分生熟食品 B.防止交叉污染  19.发生食物中毒后的法定报告单位是〔? 〕。  ? A.发生食物中毒