第六章糖嫌气性发酵产物积累机制教程方案.ppt

第六章 糖嫌气性发酵产物积累机制 第一节 糖酵解途径与特点 第二节 酒精发酵机制 序：发酵机制 代谢控制发酵 代谢控制发酵 第一节 糖酵解 途径与特点 第一节 糖酵解途径与特点 第二节 酒精发酵机制 * * * 温故知新 1、淀粉水解糖制备中,酸酶结合法可分为酸酶法与酶酸法,对于杂质较多原料,宜采用 法,对于颗粒较坚硬原料,宜采用 法,在工业生产中,综合考虑各方面因素，较多选择 法。 2、发酵前对糖蜜进行 、 、 及 等过程称为糖蜜前处理 。 定义 指微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需要的产物的内在规律。 一、定义 人为地改变微生物的代谢调控 机制，使有用中间代谢产物过 量积累，这种发酵称为代谢控 制发酵。 二、内容 1、生物合成途径 2、代谢调节机制 环境因素对代谢方向的影响 改变微生物代谢方向的措施 一、糖酵解途径 （EMP途径） 二、丙酮酸的去路 （P54 图3-6） ① 乙醇发酵（酵母） ② 乳酸发酵（乳酸菌） ③ 丙酸发酵（丙酸菌） ④ 2,3—丁二醇发酵 （产气杆菌） ⑤ 混合酸发酵（大肠杆菌） 三、糖酵解的调节机制 自主学习与讨论(p54-55) 三、糖酵解的调节机制 已糖激酶 磷酸果糖激酶 丙酮酸激酶 丙酮酸 葡萄糖 → 6-磷酸葡萄糖 → 6-磷酸果糖 1，6-二磷酸果糖 → 3-磷酸甘油醛 ← 磷酸二羟丙酮 磷酸烯醇式丙酮酸 ↓ EMP途径 ATP ATP抑制磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶的活性，使酵解减少 需能反应加强，ATP分解为ADP和AMP ATP ADP、AMP增加、ATP的抑制作用被解除，同时ADP、AMP激活已糖激酶和磷酸果糖激酶，使6-磷酸葡萄糖、 1，6-二磷酸果糖、3-磷酸甘油醛等增加，激活丙酮酸激酶，加快酵解 已糖激酶 → 磷酸果糖激酶 → 丙酮酸激酶 → 糖酵解调节机制 C6H12O6 2CH3COCOOH 2CH3CHO 2CH3CH2OH NAD NADH2 -2CO2 EMP 2ATP 乙醇脱氢酶 丙酮酸脱羧酶 一、乙醇生成途径 视频：绍兴黄酒 二、巴斯德效应 1、概念 在好气条件下，酵母发酵能力降低的规律称为巴斯德 效应。 其现象是乙醇的积累减少，实质是细胞内糖代谢降低 2、巴斯德效应机制 自主学习与讨论 （P55-56） 丙酮酸 葡萄糖 → 6-磷酸葡萄糖 → 6-磷酸果糖 1，6-二磷酸果糖 → 3-磷酸甘油醛 ← 磷酸二羟丙酮 磷酸烯醇式丙酮酸 ↓ EMP途径 已糖激酶 → 磷酸果糖激酶 → 丙酮酸激酶 → 好氧，进入TCA，产生的柠檬酸、ATP抑制磷酸果糖激酶。 6-磷酸果糖积累，进而6-磷酸葡萄糖积累，抑制已糖激酶。 1，6-二磷酸果糖减少，对丙酮酸激酶激活作用减弱，磷酸烯醇式丙酮酸积累，抑制已糖激酶。 巴斯德效应机制 概念：发酵机制、代谢控制发酵、巴斯德效应 巴斯德效应机制 课后思考题