不同杂交组合优质冷鲜鸡屠宰性能和肉品质比较.pdf

2017霉鳝5嚣_；{蓥藜墓麴 Science and’粒e貔nology。黧攀菝擞 不同杂交组合优质冷鲜鸡屠宰性能和肉品质比较 邹剑敏1’”，屠云洁1一，束婧婷112，章明1’2，许盛海3，昊俊锋3，单艳菊112，姬改革112，盛中伟112 (1．江苏省家禽科学研究所，江苏扬州225125；2．江苏省家禽遗传育种重点实验室，江苏扬州225125； 3．江苏立华牧业股份有限公司，江苏常州213200) 摘要：培育适合屠宰加工的早熟、青脚、优质肉鸡新品系，通过比较63日龄ABC、ABD和AEB杂交组合鸡群的屠宰性 能和肉品质，初步筛选最优杂交纽合。结果表明：3个杂交组合63日龄母鸡体重均超过1．8kg，公鸡体重均超过2．2kg； 公母鸡的屠宰率均超过86％，全净膛率均超过68％；ABC母鸡的全净膛率、胸肌率均显著高于其他杂交组合(Po．05)； 组合内及公母问屠宰性能(失水率、剪切力和pH)均差异不显著。ABC公母鸡胸肌肉色L值显著高于其他2个杂交组合(P 屠宰率、全净膛率、胸肌率、肌苷酸含量、肌内脂肪含量和肉色相对较好，初步确定ABC组合最佳，为下一步优质冷鲜 鸡的新品系培育奠定基础。 关键词：冷鲜鸡；屠宰性能；肉品质 中图分类号：$831 文献标识码：A 从欧美等发达国家经验来看，禁止活鸡交易、 屠宰性能较好的5个品系(A、B、C、D、E系)。A、 消费冷鲜鸡是大势所趋，也是预防禽类疾病传播的 B、C、D、E专门化品系分别为青胫大鸡冠高产系、 迫切要求。我国现有的优质鸡长期以来主要注重羽 青胫隐性白羽鸡、快大型黄羽肉鸡、青胫麻羽矮脚 色、肤色、胫色、冠型等表型性状，但屠宰之后的 鸡、青胫黄羽矮脚鸡。通过配合力测定，比较63日 6 6 6×(B X(B 屠体大多骨感度高、体型结构松散、去毛后皮肤外 龄ABC[A 6×C早)早】、ABD[A 6×(E 表粗糙，不适合冷鲜鸡销售的要求川。因此，培育 ×D早)早]禾口AEB[A6×B早)早】杂交 适合冰鲜上市的屠宰加工型优质鸡势在必行。而选 组合鸡群的屠宰性能和肉品质，初步筛选杂交组合。 育新品种(配套系)在保持优质鸡主要特征的同时， 对屠体外观上有较高的标准，胸腿肌发育适度，其 1材料与方法 第二性征发育早，并有较高的繁殖性能、产肉性能 1．1 实验材料 实验材料由江苏立华牧业股份有限 和饲料报酬【1。2】。 600只， 公司提供。每个组合随机选取1日龄雏鸡1 围绕冷鲜鸡要求，初步筛选出具有早熟、高繁、 公、母各半，分群饲养至63目龄。 1．2 饲养管理o～63日龄实验鸡均采用平养方式饲 收稿日期：2016—10—10；修回日期：2016—11—08 养。3组日粮营养水平一致，自由采食与饮水，饲 资助项目：江苏省重点研发计划(现代农业)(BE2015344)； 养管理条件保持一致。 江苏省农业科技自主创新资金[CX(15)1009]；国家自然科学基