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钛盐比色法测定消毒牛奶中残留过氧化氢的含量 Analysis of hydrogen peroxide residue in sterilized milk titanium sulfate spectrophotometric 巢强国 1 张辉 1 葛宇 1 李勤 1 张燕琴 1 CHAO Qiang-guo ZHANG Hui GE Yu LI Qin ZHANG Yan-qin （上海市质量监督检验技术研究院,上海 200233） (Shanghai Institute of Quility Inspection and Technical Research, Shanghai 200233,China) 摘要：介绍用钛盐比色法测定消毒牛奶中残留过氧化氢的含量。方法的检出限为 0.36 mg/L。方法的回收率分别为 78%～99%。 关键词：过氧化氢；消毒牛奶；钛盐比色法 Abstract： A quatitative method has been developed for the determination of Hydrogen Peroxide residue in sterilized Milk by titanium sulfate spectrophotometric method.The limit of quantitation are estimated at 0.36 mg/L. respectively,and recoveries of Hydrogen Peroxide residue ranged from 78% to99% . Keywords ： Hydrogen Peroxide ； Sterilized Milk ； Titanium sulfate spectrophotometric ———————————— 基金项目：上海市技术标准专项资助项目（项目编号：05DZ05009） 作者简介：巢强国（1961-），男，上海市质量监督检验技术研究院教授级高工。 E-mail: ghgygyc@126.com 收稿日期：2007-09-11 过氧化氢，俗称双氧水，化学分子式 H2O2，无色透明液体，无臭，或略带刺 激性臭味。双氧水利用产生的活性氧极强的氧化能力，可以破坏微生物体内的原 生质，从而达到杀灭微生物和消毒灭菌的目的，在乳品及饮料等食品的无菌包装 过程之中广泛使用。2001 年 9 月天津市 6 所小学的 400 名学生集体食物中毒， 出现恶心、呕吐等症状，对可疑食品加工过程调查和试验检测，证实食品中毒的 [1] 原因系袋装奶中污染 H2O2 所致 。2004 年，因“巨能钙”含有过氧化氢残留信息 的曝光和卫生部调查结果的公布，使全国公众都对保健品和食品的安全问题又引 起了新的关注[2]。特别是卫生部在 2004 年 12 月 3 日通报中关于“我国和国际组 织均未制定固体食品中过氧化氢的测定方法”的说??，更引起人们的深思。我国 食品添加剂标准 GB2760——96 17.020 规定，生鲜牛乳（有地区限制）中 H2O2 残留不得检出[3]。目前我国尚未制定过氧化氢的定量检测方法标准，国际上可用 于参考的过氧化氢残留检测的方法主要有酶法[4]、碘量法[5]、钴盐荧光法[6] 、钛 盐比色法[7] 和电位法[8]。由于食品基质复杂，上述各种方法的适用范围和方法灵 敏度也各不相同。因此，过氧化氢残留检测方法的研究和应用对防止 H2O2 超量使 用，有效规范市场行为，保障食品安全有着积极的社会意义。 1 材料与方法 1.1 试剂与仪器 分光光度计：GENESYSTM5 型； 常用试剂：2 mol/L 稀硫酸、1+4 稀硫酸、1 mol/L 盐酸、0.100 mol/L 高 锰酸钾标准溶液、标准溶液、10.6%亚铁氰化钾溶液、20%乙酸锌溶液； 钛溶液：称取