直营店管理实务讲述.docx

酒极客运营管理实务酒极客管理公司简介运营管理的主要职能是：在组织的指导下，认真执行工作指令，积极组织生产适合客户需求的产品，全力的参与市场竞争，创制特色发展，建树经营特色，赢得良好的形象和声誉；深入的开展科学管理。餐厅组织机构和岗位设置组织机构董事会 店长 财务总监经理 厨房长 采购 核算员主管 主管 收银员服 服 保 铁 牛 生 洗 煮务 务 洁 板 排 鱼 碗 台员 生 员 师 师 台 工 岗位设置及正常编制岗位设置编织人数（单位人）店长1经理1楼层主管2服务员7传菜生2收银员2保洁员厨房长1厨房主管1铁板师7生鱼刺身2烤区2总配3洗碗工2库管1驻店督导1 单位：人第一节第一章 总则管理理念：坚持人性化管理，以人为本，追求以不断创新所实现的社会价值质量理念：食品安全重于天，执行标准一丝不苟企业文化：诚信 务实 专注 双赢行动准则：在思想上同公司保持同一高度；在态度上一切为了客人，为了客人的一切；在行为上以贯彻和执行上级决定为荣。行动内容：服务的时间：服务在客人需要之前；服务的最佳状态：不卑不亢，落落大方；服务的最佳态度：为了客人的一切，一切为了客人；服务的最佳表情：婴儿般的微笑，恋人般的眼神，亲人般的态度。行动结果：用细节感动客人；以店为荣；尊重职业，点亮人生。第二节入职需知入职员工试用期为7天入职时需携带一张本人有效身份证件和一寸白底免冠照片以及健康证原件和农业银行卡（要求北京本地的银行）的复印件入职员工三天后可入住寝室。入职第一个月为基础薪金的80%，转正后为基础薪金。带薪休假按出勤天数享有。入职员工30天后转正，入职15天，签订《劳动就业合同》。公司每月15日结算上个月出勤的薪金，会在签字确认工资条的次日打到工资卡内。如需离职需提前30天申请，申请期内如有新人替岗可正常离职，如无人替岗30天后可离职。从填写辞职报告到正式离职的时间里不享受带薪休假。无论是正常申请离职还是公司劝退，所有薪金的发放均按公司薪金发放制度执行。其他事项均按照企业日常管理规定处理。任职聘用第一章 甄选公司以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐饮服务工作的人士，都可对照公司招工简章，报名参与。公司将通过考核、面试、体检等必要的程序择优招聘员工。 以下情况均将被视为不符合录用条件:1.曾经被本公司开除或未经批准擅自离职者；2.违反国家法律法规及相关规定者；患有重大疾病、精神病或传染病者；及经公司指定医院体检不合格者；未满18周岁者；6酗酒、吸毒者；与其它公司尚未解除劳动关系或有劳动纠纷者；8.侵占、拖欠公款尚未清偿者。第二章、试用、入职与转正1、试用期限：一般为1—6个月（视劳动合同期限而定），表现优良者，可提前转正。2、试用期内，如果你的工作表现无法达到要求，公司也会终止对你的试用。3、试用期内连续缺勤3个工作日或累计缺勤5个工作日，公司有权终止对你的试用。4、接到公司录用通知后，在指定日期到人事行政管理部（或人事专员）报到，如因故不能按期前往，应与人事行政管理部取得联系，另行确定报到日期。?5、提供个人资料6、办理入职手续领取工作牌、工作服及其他相关物品；接受工作安排。第三章．签订劳动合同公司与新员工签署劳动合同，人事行政管理部门（人事行政专员）、新员工各执一份第四章.晋升和考核在该岗位工作优秀者，并掌握相应餐饮知识，将免费推荐到总公司进行任职或学习。晋升方式一：基层员工-领班助理-领班-主管助理-主管-经理助理-经理-店长助理-店长 晋升方式二：工作优秀者可推荐到总公司或其他省份店面任职工作。晋升考核会由上一级主管人员申报公司，根据个人能力，日常表现等多方面进行能力评估，一经考核成功，公司会以书面的形式通知该员工的任职。考核内容：主要考核方式：kpi指标考核。其他审核方式：1）.个人能力书面评估。2）.日常工作考核评估. 3）.企业贡献度评估。4）.主管部门意见。公司本着为员工打造良好的竞争环境和工作平台，所有储备干部或管理人员均从内部提拔。第五章.薪酬一、薪酬构成?员工的薪酬包括基本工资、奖金和加班费。所有收入均为含税收入。基本薪资架构：基础薪金＋绩效奖金＋销售提成＋加班费基本工资：按照员工的工作经验和岗位所负担的责任而定，根据员工当月出勤情况结算。?奖金：根据对员工的考核结果进行发放或日常行为表现考核审定。二．工资支付1，薪金以货币形式发放，实行月工资制，以人民币计算。发薪日为每月15日。如遇休息日或法定假期，工资将顺延至下一工作日发放。工资将由公司财务部统一汇到银行卡内。3、根据国家以及公司有关规定，公司从员工工资中扣减下列费用：