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2-9各种营养物质间的相互关系.ppt

发布:2017-04-16约1.27千字共8页下载文档
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§2-9 各种营养物质间的相互关系;营养素之间相互作用的几种形式 协同和拮抗:如钙、磷、氟、鎂等共同参与骨骼的形成;钙与锌之间存在拮抗作用,即钙过多引起锌缺乏,反之亦然。 相互转化:即一些营养素可以是另一些营养素的前体,在体内可以相互转化。 以酶或辅酶的形式参与代谢:如维生素B1、B2、B5(烟酸)→能量代谢。 形成激素对其它营养素产生影响:如碘→甲状腺素→三大有机营养素的代谢调节。 影响消化及排泄:维生素D→钙吸收;膳食纤维对无机盐和微量元素的吸收、排泄产生广泛的影响。;膳食中能量和蛋白质比例 膳食中供给充足的碳水化合物、脂肪→充足的热能;就可减少蛋白质作为供给热能的分解代谢→有利改善氮平衡,增加体内氮存留(碳水化合物、脂肪节约蛋白质作用)。“节约”是指减少蛋白质在体内的分解,增加氮存留,而不是分解为热能的形式造成蛋白质的浪费(养殖业——蛋白质饲料价格昂贵)。 在进行膳食计划时,不能在热能供给不足的情况下片面强调蛋白质的营养价值;也不能因为碳水化合物、脂肪对蛋白质有节约作用就过分降低蛋白质的供给量。 能量与蛋白质必需保持合理的比例,蛋白质提供机体能量的13~15﹪。;维生素与有机营养素的关系 能量代谢:维生素B1、B2、B5→能量代谢,它们的供给量往往以能量的供给量为参考指标。 蛋白质代谢:维生素B6(吡哆素)、B11(叶酸)、B12→蛋白质、氨基酸代谢,当蛋白质需要量增加时,维生素供给量也相应增加。 脂肪代谢:高脂肪的膳食需增加维生素B2的供给量。;氨基酸之间的相互关系 必需氨基酸与非必需氨基酸:在膳食中蛋白质含量达到最低生理需要量时,才能谈到必需氨基酸的重要性(木桶原理)。为使膳食蛋白质满足机体需要,不能单纯依靠必需氨基酸,即是说蛋白质的营养价值决不能离开数量而单纯强调质量,反之亦然。 部分氨基酸可以相互转化,因而表现出对另一些氨基酸的节约作用。如丙氨酸→酪氨酸,酪氨酸供应充足就能减少丙氨酸的这种转化(必需氨基酸的节约作用)。 ;维生素间的相互关系 维生素E能促进维生素A、D的吸收及维生素A在肝脏内的储???,并保护其免受氧化。 维生素B1缺乏时,组织中维生素B2含量下降。说明一种维生素缺乏时,影响机体对另一种维生素的利用。 过量摄入一种维生素往往会加剧其它维生素的缺乏症。;无机盐之间的相互关系 既相互制约又相互协同:铁、铜、钼、钴在维持机体造血功能上相互协同,缺铜时铁的运输发生障碍,即使铁的量充足也不可避免发生贫血。各种元素只有保持相对数量上的平衡,才能发挥生理功能。 无机盐与其它营养素:如磷不但构成骨骼和牙齿,还构成酶或酶的激活剂,参与生物氧化过程,影响能量和物质代谢。 无机盐与维生素:维生素E与硒在谷胱甘肽过氧化系统中的协同作用,阻止过氧化物的形成;维生素D调节钙磷代谢等。;膳食纤维与其它营养素: 水溶性纤维素可以降低总胆固醇、血糖水平;当膳食中蛋白质供给充足时,摄入中等数量的膳食纤维并不影响钙、铜、锌等矿物元素的吸收;而当膳食蛋白质含量降低时,导致上述元素吸收率下降。
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