糕点做法大全详解.doc

主料粘米粉?(50克) 澄粉?(30克) 粟粉?(20克) 调料 水?(170克) 红糖?(适量) 白糖?(适量) 所有主料和配料混合成米浆。再将米浆分为两份，一份放入白糖，一份加入红糖。 ? 准备一个容器，抹一点点油在底部。 大火烧开后先倒入一层白糖米浆，蒸透。 ? 蒸熟的米浆是透明状很有弹性的。（一定要蒸透否则就失败了，前面一两层好蒸熟，后面的就慢些，需要10分钟以上，中间尽量不要开盖。） ?再倒入一层红糖米浆。 ?照此反复几次，不一定要蒸到九层，三四层就可以切出漂亮的型状了。 蒸好了的侧面图，待其冷却后取出切块即成。 /recipe/326804 黑芝麻300g马蹄粉500g糖700g清水8碗 1.准备材料，打碎的芝麻和马蹄粉（盒装），煲滚糖水；马蹄粉，用两碗水来开浆，备用 2.用6碗水煮一斤2两糖，煮到糖溶为止，放置一旁等冻备用；糖融后，加入马蹄粉和碎芝麻，慢慢搅拌； 3.隔水整糕，约30分钟 4.插入中心位，不粘不痴为熟！ 1.黑芝麻必须：（水洗，晒干，筛选，烘炒，打碎）2.隔水整糕的时候，会水干的；不用打开镬盖加水，直接倒在镬盖面就可以了，如果中途打开镬盖加水，芝麻糕...(展开) 主料 马蹄粉、芝麻浆、椰汁、纯牛奶 冰糖、清水(每碗250克)1.先做椰汁浆：取半包马蹄粉，放入大盆中，再加入纯牛奶和椰汁，搅拌不能起粒。另取一个煲，放入2碗清水与150克冰糖煮溶，水温约80度倒入椰汁牛奶粉浆中，边搅边倒，做成生熟浆备用。再做芝麻生熟浆：取另一个盆用余下半包马蹄粉与芝麻浆再加一碗水搅匀，余下的二碗水与糖煮溶后倒进搅匀的芝麻粉浆中做生熟浆备用。 2.蒸锅中加入足量的水，放入糕盘，水烧开后盘底扫一层油。 3.芝麻生熟浆搅拌后用勺子加入适量浆，蒸5分钟。再蒸椰汁浆。 4.再一层一层分次蒸熟，冷冻后食用口感更好。 /recipe/55597 食材 主料糯米粉170g 椰浆140g 糖60g辅料 红豆沙150g 椰茸适量 1.取40克糯米粉用白锅炒熟，也叫糕粉。 2.椰浆加热至40度左右。糕粉、糯米粉、糖倒入盆中，加入温热的椰浆，混合成团。 3.粉团平分为两半，取一半放在抹油的碟子，大火蒸15分钟。 4.红豆沙夹放在两张保鲜膜中间擀成薄片。 5.煮好的粉团与生粉团混合搓揉成团。 6.将搓揉好的粉团擀成大约3-4MM的薄片，豆沙片覆盖其上。 7.顺式将粉团薄片卷起，放进抹了油的碟子里，大火蒸20分钟。 8.椰茸平铺在台面，椰汁糕蒸好后，立即放在椰茸上，裹上椰茸，放凉切件即可。 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 肉馅 黑芝麻粉20克 糖粉15克 黑芝麻卷 中筋面粉250克 水130克 即溶酵母4克 无铝泡打粉2克 细砂糖30克 黑芝麻粉20克 黑芝麻卷的做法步骤 面团制作过程 1.?准备好面粉、砂糖。 2.?将即溶酵母放在125克温水中溶化（水温大概在37度左右）。 3.?将2和1混合，用橡皮刮刀搅拌均匀。 4.?将搅拌均匀的混合物倒在案板上，搓揉成光滑的面团。 5.?将20克黑芝麻粉均匀的揉入面团中。 6.?将面团放在室温下松弛5分钟。 黑芝麻卷制作过程 1.?将松弛好的面团擀成长方形。 2.?用刷子刷掉表面的多余面粉，再均匀地刷上清水，将黑芝麻粉和糖粉混合均匀，倒在面皮上。 3.?用手轻压内馅，尽量与面团黏合。 4.?将面团从一边向另一边卷成圆柱体。 5.?再从圆柱体中心部位向两边轻轻搓数下，好让面团粗细均等。 6.?将面团切成8等份。 7.?将面团放在防粘蜡纸上，入在蒸笼上，进行最后发酵约40分钟（现在是冬天，所以发酵时间要长点）。 8.?锅中放入冷水，将蒸笼入在锅上，大火烧开，中火蒸15分钟，补血养颜的黑芝麻卷就出锅了 /zuofa/heizhimajuan.html 南瓜的营养成分较全，其中含有丰富的糖类、维生素、氨基酸及多种微量元素。常吃南瓜可以提高人体免疫力，并可有效防止高血压和糖尿病。此外，南瓜中的脂肪含量较...(展开) 主料面粉500g ? 辅料 南瓜泥适量 温水适量 酵母5g ? 1.白面和南瓜面各半，分别加酵母粉和成面团，发酵充分，发好的白面和南瓜面分成相等数量的剂子，白面剂子擀成圆皮，南瓜面剂子搓成圆球。 2.按包包子的办法一个白面皮包一个南瓜面球，然后褶痕 3.包好收口 4.褶痕朝下擀成圆饼。 5.用刀切成8~12个瓣 6.略拧一下，使剖面朝上，饧发15分钟 食材 主料小麦面粉500g 南瓜200g 辅料 酵母适量 ? 1.面粉中加入南瓜泥，酵母 2.加入适量的水和成面团