店长一日流程.doc

三、店长一日工作流程 时间段 项目 具体内容 责任人 09：15 检查门店外围环境： 检查餐厅外围整体情况，确认无任何异常情况方可进入餐厅 门头招牌、牌匾、霓虹灯完好 门窗完好 停车场卫生状况 外围监控设施完好 空调外机完好 店长 检查门店内部收市状况： 1、检查前厅各区域昨晚收市整理工作是否到位并做记录【详见附件1】 2、检查厨房昨晚收市工作整理及产品储存工作是否到位并做记录【详见附件1】 3、检查酒精存放区及灌装区安全情况。【详见附件2】 4、查看值班交接记录表（投诉记录、遗失物品记录、安全检查记录）； 5、落实遗失物品实物及存放位置 店长 09：30-10：00 （30分钟） 检查各部门晨例会召开情况（晨操全员；其他内容：前厅、厨房各自开早例会） 点到检查仪容仪表 工作出现的问题 一日工作安排及当日营业指标通报 晨操【全员】 10分钟礼貌用语训练【前厅】 前厅经理、厨师长主持 10：00-10：30 早餐 按划定区域及餐台就餐 就餐时间30分钟 10：30-11：45 餐前准备： 一、前厅、厨房区域检查工作 二、新员工服务技能掌握落实及员工生活、工作沟通谈心工作 三、岗前培训: 岗前培训的时间要根据餐前准备完毕且检查过关后的时间来确定。 1、抽查厨房当日进货的原材料质量。【详见店长必掌握－原材料质量】 2、抽查库房各类原材料保质期及库存整洁度； 3、安全检查： ①检查餐前酒精灌装时的操作规范并及时纠正【详见店长必掌握－酒精安全操作】 ②酒精灌装完毕后再次检查酒精灌装区及存放区安全【详见附件2】 5、重点检查开餐前的各项准备工作是否到位： ①前厅各楼层当日餐前准备工作（要求内容：人员配置情况、用品用具齐全，卫生清洁情况） ②厨房准备工作（原料准备、人员配置情况、卫生清洁情况、节假日全天备货情况，了解沽清产品的原因并提供解决方案。）【详见附件3】 6、新员工服务技能掌握落实及员工生活、工作沟通谈心工作【详见附件4】 7、岗前培训内容涵盖：1）服务方面（区域、台位划分、仪容仪表要求、斟茶、斟酒、换骨碟、换烟缸、托盘等） 8、产品方面（产品品名、奉客量、价格、产品营养口味解说、点餐搭配、传达今日销售重点产品等） 9、投诉及感动案例小组讨论分享4）游戏活动等 10、厨房由厨师长安排岗位大练兵，做到一刀准、一抓准 11、查看上日水、电、燃气日清日结表，掌握用量动态 店长 11：45－12：00【立岗迎客时间由各区域实际情况确定】 检查立岗及音乐播放情况、立岗迎客 1、检查员工立岗情况（根据立岗音乐【牵手小尾羊】响起，音乐只允许播放3分钟。 2、店长应在迎宾区域处迎接陆续入店的前5桌顾客及订餐的VIP客人。 店长 12：00-13：20 餐中走动式管理 【详见附件5】 店长 13：20-13:30 收餐工作 前厅收餐工作抽查： A:落实未离店及未结帐餐台 B:检查前厅值班人员到位情况。 厨房收餐工作抽查： A:落实厨房值班人员到位情况 B:抽查刨肉组、切配组、调汤组产品储存情况（肉品冷冻、菜品冷鲜或加盖纱布、锅底加盖纱布等 ） 店长 午休 16：00-16：30 下午餐 按划定区域及餐台就餐 2、就餐时间30分钟 16：30-17：00 主持下午全员例会 1、点到，检查仪容仪表 2、店长总结工作中出现的问题及解决办法【例会重点内容】 3、发放昨日产品推销提成【不发放提成可跳过】 4、宣布必推产品的分楼层、分小组的销售分解数据 5、感动案例分析与分享【例会重点内容】 6、晚餐预订情况通报 7、正常工作安排 8、背店训/唱小尾羊歌曲/游戏活动（小组PK）任选【根据会议时间和进度灵活安排】 店长主持（遇店长休息或出差由店长援权副店长主持） 17：00-17：45 检查餐前准备情况： 一、前厅、厨房区域检查工作 工作内容： 1、安全检查： ①检查餐前酒精灌装时的操作规范并及时纠正【详见店长必掌握－酒精安全操作】 ②酒精灌装完毕后再次检查酒精灌装区及存放区安全【详见附件2】 3、重点检查开餐前的各项准备工作是否到位： ①前厅各楼层当日餐前准备工作（人员配置情况、用品用具齐全，卫生清洁情况）【详见附件3】 ②厨房准备工作（原辅料准备、人员配置情况、卫生清洁情况、节假日全天备货情况，了解沽清产品的原因并提供解决方案）【详见附件3】 17：45-18：00 检查立岗及音乐播放情况、立岗迎客 1、检查员工立岗情况（根据立岗音乐【牵手小尾羊】响起，音乐只允许播放3分钟。 2、店长应在迎宾区域处迎接陆续入店的前5桌顾客及订餐的VIP客人。 18：30-21：00 餐中走动式管理 工作内容：【详见附件5】 店长 21：00-21：15 组织召开夕会【管理人员沟通会】 工作内容：【详见附件6】