一种泡菜的制作工艺.pdf

泡菜制作工艺流程.doc 纸箱包装调料抹菜进入冷库预冷(-2℃)包装过斤(2层塑料)制作调料：辣椒、大蒜、大葱、生姜等。2次整理，修菜脱水（6小时）盐水腌制(8小时浸泡)清洗（5 纸箱包装调料抹菜进入冷库预冷(-2℃) 包装过斤(2层塑料) 制作调料：辣椒、大蒜、大葱、生姜等。 2次整理，修菜脱水（6小时）盐水腌制(8小时浸泡) 清洗（5次清洗）一次整理白菜（挑选）泡菜制作作业指导书 1,原料挑选： 1．1白菜;黄心,无黄叶,无虫叶,无老叶切分两半,白菜心朝上摆放满淹渍池内 1．2食盐;低钠海盐,颜色洁白,无苦味,无杂质净水调11度浓度盐水,经过滤后均匀

2018-09-11 约小于1千字 3页立即下载

一种泡菜发酵腌制工艺.pdf (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114868892 A (43)申请公布日 2022.08.09 (21)申请号 202210629934.6 (22)申请日 2022.06.06 (71)申请人天津谦德食品股份有限公司地址 3

2023-05-16 约6.07千字 5页立即下载

泡菜的制作.ppt * 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康，所以不易多吃一、泡菜的制作 1、泡菜制作基础知识（1）乳酸菌乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链

2017-09-28 约字 19页立即下载

《泡菜的制作》课件.ppt 《泡菜的制作》PPT课件;什么是泡菜？定义与历史渊源;各地泡菜文化：不同地域的特色泡菜;泡菜的营养价值：对健康的益处;泡菜的制作原理：发酵过程解析;制作泡菜的工具与材料清单;准备工作：蔬菜的选择与清洗;蔬菜的处理：盐渍、晾晒等步骤;制作泡菜的关键：泡菜盐水的配制;泡菜盐水的成分与比例详解;各种香料的作用：提升风味的关键;制作泡菜的步骤：详细图文教程;步骤一：将处理好的蔬菜放入容器;步骤二：倒入调配好的泡菜盐水;步骤三：密封容器，防止空气进入;步骤四：发酵时间的控制与注意事项;不同蔬菜的发酵时间参考;如何判断泡菜是否发酵成功？;常见问题解答：发酵失败的原因分析;泡菜的保存方法：延长保质期的技巧;

2025-03-24 约小于1千字 60页立即下载

腐乳与泡菜的制作.ppt * 课题2、腐乳的制作 毛霉：丝状真菌，广泛分布于土壤、水果、蔬菜、谷物上，腐乳制作利用的主要微生物。 1.原理（1）毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶。（2）蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸；脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 2.流程让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。 3.影响腐乳品质的条件（1）盐：长满毛霉的豆腐块（毛坯）与盐的质量分数比为5∶1。析出水分，使豆腐变硬。盐的浓度过高，影响腐乳口味；浓度过低，不足以抑制微生物生长，导致腐乳腐败变质。（2）酒：卤汤中酒的含量控制在12%左右。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越

2016-01-31 约1.5千字 19页立即下载

韩国泡菜的制作.doc 韩国泡菜的制作 我做泡菜的方子主要来源于米桶姐，后来有个韩国的同学告诉我她姨妈做的泡菜很好吃，又帮我要了一份方子来，所以就综合了一下各家之所长*^_^* 总得说来，制作韩国泡菜有以下五个大步骤：一、准备材料基本的材料有：白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等，比如水果、干果选择的多样性，所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道，不可能完全一样。水果一般选用苹果、梨、菠萝、石榴等，干果一般选用杏仁、丁香、松子、栗子等，根据自己的情况使用，买不到就不加，做菜要变通啊二、初步腌制白菜初步的腌制是指白菜要先用盐水腌制一个晚上（约十小时）使其有咸味并帮

2017-02-14 约1.32千字 9页立即下载

腐乳与泡菜的制作.ppt 课题2腐乳的制作原理毛霉等真菌：异养需氧型、最适生长温度：15-18℃蛋白质→多肽、氨基酸；脂肪→甘油、脂肪酸 2.腐乳的生产流程图01单击此处添加正文。让豆腐上长出毛霉（条件）02加盐腌制（目的）↓03加卤汤装瓶（要求及目的）↓04单击此处添加正文。↓05单击此处添加正文。密封腌制盐与酒的用量不足，不足以抑制微生物的生长，可能会导致豆腐腐败。盐与酒的用量不足，不足以抑制微生物的生长，可能会导致豆腐腐败。卤汤中加入12%的酒，目的是什么？抑制微生物的生长使腐乳具有独特的香味思考与讨论：加盐腌制的目的是什么？一方面析出豆腐中的水分另一方面抑制微生物的生长腐乳制作小结毛霉：真菌、异养需氧、18

2025-02-24 约小于1千字 10页立即下载

腐乳与泡菜的制作详解.ppt * 课题2、腐乳的制作 毛霉：丝状真菌，广泛分布于土壤、水果、蔬菜、谷物上，腐乳制作利用的主要微生物。 1.原理（1）毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶。（2）蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸；脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 2.流程让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。 3.影响腐乳品质的条件（1）盐：长满毛霉的豆腐块（毛坯）与盐的质量分数比为5∶1。析出水分，使豆腐变硬。盐的浓度过高，影响腐乳口味；浓度过低，不足以抑制微生物生长，导致腐乳腐败变质。（2）酒：卤汤中酒的含量控制在12%左右。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越

2016-05-17 约1.5千字 19页立即下载

《泡菜的制作》课件.ppt 《泡菜的制作》欢迎来到泡菜的制作的世界！泡菜作为一种古老而又充满活力的食品，在世界各地都有着悠久的历史和独特的风味。本次课件将带您深入了解泡菜的定义、历史、营养价值，以及各种泡菜的制作方法和食用技巧，并探索泡菜在不同文化中的地位和产业发展趋势。让我们一起揭开泡菜的神秘面纱，感受其独特的魅力！欢迎！探索泡菜的世界今天，我们将一起踏上探索泡菜世界的旅程。从其深厚的历史渊源到在现代烹饪中的创新应用，泡菜不仅仅是一种食物，更是一种文化的象征。我们将学习如何在家制作出美味又健康的泡菜，并了解它在全球范围内的多样化形式。让我们一起发现泡菜的魅力，开启一段美味的探索之旅！无论您是烹饪新手还是美食爱好者，这

2025-03-06 约1.57万字 10页立即下载

泡菜制作流程.doc 泡菜多种做法与注意事项材料可根据口味、爱好增减。可添加不同的食材、酱料调制出适合自己的泡菜。多种制作方法，酸、辣、咸口味都有，你的开胃之选。 1、自制泡菜（制作简单，酸爽，水分较多，口味适中）食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g 1)豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。2)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。3)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。4)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。5)跟着倒入开水，把粗盐溶化并让水自然放凉。6)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进

2017-03-23 约2.16千字 7页立即下载

风味泡菜的制作.pdf 风味泡菜的制作 一、实验目的理解泡菜制作过程中乳酸菌的作用原理，了解产品配方中的基本原料和成品的独特风味，掌握泡菜的生产工艺及主要操作规程。二、实验原理泡菜是我国的传统发酵蔬菜制品，其传统工艺是将蔬菜用泡菜盐水浸泡进行乳酸发酵，泡熟后就能直接食用的发酵蔬菜制品。泡菜产品芳香脆嫩、咸酸适度，含盐量 2-4% ，含乳酸 1.0-1.5%，有一定的甜味及鲜味，并带有原料的本味。泡菜是将新鲜的蔬菜进行一定的预处理，用低浓度的食盐水(3-5%)并加入一定的香辛料和其他辅料在泡菜坛中进行

2015-09-23 约1.66千字 2页立即下载

生物选修一泡菜制作.ppt 蔬菜处理配制盐水清水与盐按4:1的比例配制好后煮沸冷却。装坛发酵将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。将经过处理的蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内，装至半坛时放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，再徐徐注入配好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。向坛盖边缘的水槽中注满水。并注意发酵过程中补充水。腌制条件温度不能过高食盐含量不能过低腌制时间不能过短细菌污染大量繁殖后，亚硝酸盐含量增加泡菜发酵的阶段泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。 1、测定亚硝酸盐含量的原理比色法 3、

2017-06-15 约2.76千字 29页立即下载

韩国泡菜的制作.pdf 咨询热线：贮运加工 023 ZHUYUNJIAGONG 有机酸、糖甙、鞣质、脂肪等有它使果蔬萎蔫，重量减轻；不仅如水

2015-09-21 约4.81千字 1页立即下载

生物选修一,泡菜制作.ppt 蔬菜处理配制盐水清水与盐按4:1的比例配制好后煮沸冷却。装坛发酵将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。将经过处理的蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内，装至半坛时放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，再徐徐注入配好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。向坛盖边缘的水槽中注满水。并注意发酵过程中补充水。腌制条件温度不能过高食盐含量不能过低腌制时间不能过短细菌污染大量繁殖后，亚硝酸盐含量增加泡菜发酵的阶段泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。 1、测定亚硝酸盐含量的原理比色法 3、

2019-03-13 约2.76千字 29页立即下载

泡菜的制作课件.ppt * ★ 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影. 它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐,具制癌作用危害身体健康，所以不易多吃一、泡菜的制作 （一）、泡菜制作基础知识 1、乳酸菌（1）形态球型或杆型；（2）细胞结构原核细胞；（3）代谢类型

2018-03-22 约2.41千字 36页立即下载