姑苏美食甲天下.ppt

* 初三（8）班 制作：杨尹樱 李淡宁 唐雪莉 陆仁娟 苏州传统小吃源远流长，因精工细作，十分讲究质量，味道是绝对的好极了，一旦尝过，往往一世难忘。苏州就像一叶小舟，飘浮在江南流水之间；苏州这个唯美的地方，桃花艳丽，枫叶火红，茶馆怀旧，小巷幽深，小吃越吃越爱吃。  有人说，苏州的小吃不但是吃的，更是让人欣赏的，这话一点不假。有一次我和好友在街边的一个小吃店吃小馄饨。小馄饨象朵朵兰花，轻轻漂浮在雪白的碗中。汤很清，半透明的皮子薄如蝉翼，中间透出一点粉红色，汤面上撒上一点黄色的蛋皮丝。其色彩、形状足以引起人们的食欲。我还欣赏苏州的豆腐花。只见店主拿起一只轻巧的勺子舀起几片带水的嫩豆腐盛入碗中，撒上一点紫菜、虾皮、榨菜末、葱花,再滴上几点麻油，顿时香气扑鼻，看看碗里，豆腐花象朵朵白云，显得那么轻柔。  我想苏州这些轻巧又美化了的小吃，大概是由苏州的风土人情造就的。袁景澜《苏州时序赋序》说：“江南佳丽，吴郡繁华。土沃田腴，山温水软”。苏州的文化是水的文化，是稻米文化。稻米是高产的，高产和精耕相连，高产与持续耕作相关，这就培养了苏州人耐心、有头有尾的韧性；水是柔和的，柔和和细致、轻巧一致，这就造就了苏州人灵巧、细心的温软性格。因此，在这样的氛围中，创造出来的小吃，当然精美玲珑，脍炙人口。  苏州各色小吃 采芝斋的橙糕。苏州太湖的东、西山盛产橙子，每年农历九十月间，洞庭东、西山的橙子成熟不久，橙糕就上市了。橙糕色如新橙，灿烂如金，味道甜中带酸，食时满嘴芳香，口颊生津；橙糕还有醒酒的功效。 ????稻香村的肉饺。稻香村肉饺，馅心的制作非常考究，系选择上品猪肉（以夹心肉为主），去净筋、膜，用刀剁成肉泥后，加入上好佐料；饺皮需用干面粉拌以荤油做成，肉饺包好后立即入炉烘烤。此饺须趁热食用，味道酥松鲜美，到口即融，别有风味；如果冷后再烘热，馅汁浸入皮子，味道就大为逊色。 ????观振兴的菜馒头。观振兴向以吊人胃口的花式面点著称，它的虾仁、鳝丝、爆鱼、腰花、蹄、雪菜肉丝等浇头面，用料讲究，质量上乘，天天顾客盈门。该店的净素菜馒头，更是大受欢迎的夏令点心。观振兴的菜馒头用黑木耳、金针菜、香豆腐干切成细屑，加重糖、轻盐，拌入浸透在菜油里的菜馅心里，馒头皮子所用的面粉，是用酒酿发酵的。这样精工细作的小吃，顾客怎么可能不排队争购？ ???????玄妙观的水晶汤团。玄妙观三清殿后面曾经有一块3000平方米的“小吃天地”，一年四季的时令小吃更替不绝，各种小吃摊贩都能占一席之地。水晶汤团大如核桃，较一般汤团稍小，馅心主料是猪油白糖，皮子为水磨糯米粉，皮薄馅大，先放油锅里氽至金黄，汤团便个个透明如水晶。汤团端上台子时，摊主会招呼顾客：吃起来当心点，先咬破一小口，吃里面的汤汁。要不然，大口一咬，馅里滚烫的汁水溅出来，极可能烫痛嘴巴！  各 类 小 吃 图 片 橙糕 头汤面 梅花糕 松鼠桂鱼 　 　 以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，活杀后去脊骨，在鱼肉上剞成菱形状刀纹，深至及皮，蘸干淀粉后，经熟猪油二次炸制，呈浑身金黄，肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将卤汁淋桂鱼身时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫。因其色、香、味、形俱佳，堪称苏帮名菜中主角之一。 碧螺虾仁 　　 以太湖流域活河虾与洞庭东、西山名茶碧螺春烹制而成，具有浓厚的苏州地方特色。虾仁，以东山一带白壳虾为佳，活虾挤出虾仁，加上精盐、鸡蛋清、干淀粉制成的浆汁，待熟猪油锅烧至五成热时，将虾仁溜至呈乳白色，漏勺沥去油，再以旺火复炒，此时加预先用5 克碧螺春茶叶泡出的茶水及味精，不可多炒，仅颠翻数下即出锅装盘。同时以泡过的茶叶作围饰边，绿白相映，形美味鲜。 其它还有：刺毛鳝筒 白汁圆菜 响油鳝糊 鲃肺汤 带子盐水虾 樱桃肉 西瓜鸡 叫化鸡 油鸡 细露蹄筋 天下第一菜 鸡油菜心 母油整鸭 卤鸭 甫里鸭羹 莼菜汤 苏州地处中国的江南，是地地道道的“鱼米之乡”。到过苏州的人都说，到了苏州而不品尝美食，犹如入宝山而空手归。而苏州美食最集中的地方，就是观前街了。 观前街因为位于一个名叫玄妙观的道观前面而得名，类似北京的隆福寺、南京的夫子庙，是各式美食比较集中的地方。在观前街，既有“五元吃饱、十元吃好”的传统苏州小吃店，比如朱鸿兴、五芳斋、豫园；也有得月楼、松鹤楼、王 四酒家等著名酒楼，各人可以根据自己的喜好和经济实力，尽享江南美食。让我们先来说说物美价廉的朱鸿兴的“头汤面”吧。 无论是日头早早升起的夏日，还是天亮较晚的冬日，在观前街朱鸿兴面馆门口，每天总是天