第四章——固体发酵设备.ppt

第四章 固体发酵设备 教学目的与要求 掌握固体发酵设备的结构和原理，特别是卧式旋转蒸煮锅和机械通风制曲室。 本章重点、难点——卧式旋转蒸煮锅的结构和工作原理，机械通风制曲室的结构和工作原理。 本章内容 第一节 物料蒸煮设备 第二节 制曲设备 按照培养基物理状态的不同，可将发酵分为两大类： ——液体发酵 ——固体发酵 第一节 物料蒸煮设备 1、土灶 2、卧式旋转蒸煮锅 中心有一转鼓，鼓中心有空心横轴，上下两端有原料进出口。 3、立式蒸煮锅 1、自然通风固体曲发酵设备 自然通风制曲要求空气与固体培养基密切接触，以供霉菌繁殖和带走所生产的生物热。 原始固体制曲设备采用木质的浅盘或者帘子。 要求：保温、散热、排除湿气以及清洁消毒等。 2、机械通风固体曲发酵设备 机械通风固体制曲以机械通风方式代替自然通风，降低了劳动强度，缩短了制曲周期，并且由于控制了风量，提高了曲质量， 思 考 题 常用的物料蒸煮设备有哪些？ 根据培养基的物理状态，发酵可分为哪些类型？各有何特点？ 简要说明固体发酵设备有哪些？ * * 2-铁锅 3-土灶 水蒸气入口 优点：锅容积大，劳动生产率高，占地面积小。 缺点：附属设备较多，构造复杂，设备投资费用大。 第二节 制曲设备 *