食品添加剂焦亚硫酸钠的应用现状.pdf

中外食品 食品添加剂 工业 食品添加剂焦亚硫酸钠的应用现状 罗林明 陈彦君 (西南民族大学 四川成都 610225) 摘要: 焦亚硫酸钠广泛应用于食品行业，是目前常用的食品添加剂 ，可作为防腐剂、漂白剂和抗氧化剂使用。但焦亚硫酸 钠过量使用具有一定的毒性 ，所以国家对其使用范围 、使用量进行严格限制 。虽然焦亚硫酸钠有着严格的使用标准，但目前 市场上超量使用、滥用和违法使用食品添加剂焦亚硫酸钠的情况屡见不鲜 ，这严重影响了人们自身健康 。 关键词:食品添加剂 焦亚硫酸钠 二氧化硫 标准 现状 中图分类号:TS202.3;TS207.3 文献标识码:A 文章编号:1672 -5336（2014）10-0065-02 焦亚硫酸钠(Sodium Metabisulfite SMB)又名为 严格 ，这在一定程度上保障了我国的食品安全 。 偏重亚硫酸钠或偏亚硫酸氢钠 ，其分子式Na S O ，相 2 2 5 2 ADI 值 对分子质量为190.12。是无色晶体或白色至微黄色结 晶性粉末，带有二氧化硫气味。加热至150℃时会分解 ADI值即每人每日允许摄入量 ，制定食品添加剂在 释放出二氧化硫 ，久置空气中 ，可因放出SO 而分解，最 各种食品中最大使用量的主要目的是确保食品添加 2 剂的摄入量不超过其ADI值。联合国粮农组织(FAO)和 后生成硫酸钠(俗称芒硝)。易溶于水及甘油 ，微溶于乙 醇。溶于水后会 ，生成稳定的亚硫酸氢钠 ，1%水溶液的 世界卫生组织( WHO) 联合食品添加剂专家委员会 [1] (JECFA)对亚硫酸盐类添加剂(包括焦亚硫酸钠)规定 ： pH为4.0 ～5.5 。 以二氧化硫(SO )残留量计 ，每人每日允许摄入SO 量 焦亚硫酸钠产品有工业级和食品级之分 ，其质量 2 2 (包括SO 及亚硫酸盐类的总ADI值)为0～0.7mg/kg(摄 指标有所不同。工业级焦亚硫酸钠主要用于化学、医 2 [2] 入量/kg体重)[6-7] ，即一个50kg体重的成人，每天二氧 药、橡胶、制革、印染和感光等工业 。食品级焦亚硫酸 化硫的摄入量不应超过35mg。 钠则用于食品工业。在食品工业中 ，为改善食品色、香、 味和品质，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要 ，往往会 3 应用现状 在食品中加入添加剂。焦亚硫酸钠就是一种食品添加 焦亚硫酸钠是一种常用的食品添加剂 ，广泛应用 剂 ，常在食品加工中用作防腐剂、抗氧化剂和防腐剂 于食品工业。目前我国在浅色蔬菜的加工和保鲜过程 等。但焦亚硫酸钠由于残留二氧化硫而具有一定的毒 中常使用焦亚硫酸钠，如脱水马铃薯、蘑菇、紫菜、海带 [3] 性，其小鼠口服LD (以SO 计)为600～700mg/kg(bw) ，甚 等的干制 ，还有竹笋、酸菜和蘑菇罐头等。在饼干工业 50 2 [4] 至还是一种致癌物质 。所以世界各国都对其实施严格 中用焦亚硫酸钠作为饼干面团改良剂，美国人也会在 地管制 ，制定了明确的使用标准 ，包括使用范围和使 面