食品营养成分检测技术.pdf
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食品中各种营养成分检测.ppt
三、过氧化值的测定（一）概述过氧化值——滴定1g油脂所需用(0.002mol/L)Na2S2O3标准溶液的体积（mL)。过氧化值的大小是反映油脂是否新鲜及酸败的程度。原理：油脂氧化的过氧化物不稳定，能将KI氧化为I2，Na2S2O3滴定。第117页，共167页，星期日，2025年，2月5日四、皂化价的测定（一）概述皂化价——中和1g油脂中的全部脂肪酸（游离+结合的）所需氢氧化钾的质量（mg)。皂化价可对油脂的种类和纯度进行鉴定。第118页，共167页，星期日，2025年，2月5日五、羰基价的测定（一）概述用羰基价来评价油脂中氧化物的含量和酸败程度。总羰基价——用比色法测定。第119页，共167
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食品营养成分检测.docx
食品营养成分检测
第一篇食品养分成分检测:食物养分价值练习题
养分师应当对每种食物的养分价值有肯定的了解，下面我就各种食物的养分价值给大家整理了一些练习题，盼望对大家有所关心。
一、填空
1.蔬菜水果主要供应人体所必需的()、()和无机盐。
2.谷类食品中第一限制氨基酸是()，豆类中的第一限制氨基酸是()。
3.大事低聚糖由()和()构成。
4.大豆中的抗营因素主要有()、()、()、()。
5.牛奶中蛋白质组成以()为主，碳水化合物主要是()，而矿物质以()为高，且汲取利用率高。
6.反复淘洗大米或浸泡
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教你看懂食品营养成分表.docx
教你看懂食品营养成分表
这就是我们平时会看到的食品包装袋上的营养成分表，因为相关食品知识的概念不明确，很多人对此表也没有正确的认识，造成了很多饮食误区。此文会尽量用通俗的语言来解释专业的食品知识，教大家看懂食品营养表。
在此表中，我们可以看到，一般的食品营养成分表都包含以下内容：
第一列营养五项：1+4，即能量，蛋白质，碳水化合物，脂肪，钠，这五项是国家规定必须标示的内容，特别注意的是凡食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须标示反式脂肪酸含量。
根据我国人民膳食习惯，在摄入的总能量中，碳水化合物提供的能量应占60%-70%，脂肪应占20%-25%，蛋白质应占10%-15%
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食品中营养成分的检测仪器与试剂清单.pdf
食品中营养成分的检测仪器与试剂清单
食品中营养成分的检测仪器与试剂清单 QQ914602099
食食品品中中营营养养成成分分的的检检测测仪仪器器与与试试剂剂清清单单
食品中营养成分的检测所需购买的仪器与试剂清单
第一章 蛋白质
1
1
11原理
食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸
铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据
酸的
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营养成分检测技术与营养标签制作.pdf
2012/5/19
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食品营养成分分析.ppt
食品营养成分分析
;第一节食品中水分的测定;;二、水分测定的方法
〔一〕常压枯燥法
1.原理食品中的水分指在100℃左右直接枯燥的情况下，所失去物质的总量。
2.仪器电热恒温枯燥箱；精密天平；称量瓶；蒸发皿
3.操作方法
〔1〕固体样品
称量瓶的处理：洁净铝制或玻璃制称量瓶→开盖，置于枯燥箱中→95-105℃枯燥0.5-1h→加盖，置于枯燥器内→冷却0.5h→称量→重复枯燥冷却步骤至恒重
;; 样品的测定：半固体或粘稠液体样品→置于蒸发皿中→精密称量→搅匀，沸水浴蒸干→擦去皿底水滴→置于枯燥箱中→95-105℃枯燥2-4h→加盖，置于枯燥器内→冷却0.5h→称量→重复枯燥冷却步骤至恒重
4.计
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4-食品的营养成分分析.ppt
第三章 食品的营养成分分析 徐金瑞xujr343@126.com 食品科学学院 主要内容 食品水分含量的测定 食品中蛋白质和氨基酸的测定 食品脂肪含量的测定 食品中碳水化合物的测定 食品中维生素的测定 食品中灰分及有关元素的分析 第一节 概述 食品营养成分（nutrients）：食品中对人体具有营养学意义的成分。主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。 营养成分的主要来源：谷类、豆类、水果蔬菜、肉、蛋、奶等。 食品营养成分与健康的关系：是构成人体的重要物质；人体的生长发育和正常的生命活动都离不开这些物质。 测定食品中营养成分的意义 了解食物中营养素的含量，评价食
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水产食品原料的营养成分.pptx
第一章水产食品原料旳营养成分;一、鱼贝类旳肌肉组织;一、鱼贝类旳肌肉组织;一、鱼贝类旳肌肉组织;第5页;第6页;二、鱼贝肉旳蛋白质构成;（一）肌原纤维蛋白;（二）肌浆蛋白;（三）肌基质蛋白;（四）鱼贝肉蛋白质旳营养价值;三鱼贝类旳脂质;（一）脂质成分旳分类和构造;（二）鱼贝类旳脂质含量;（三）脂质旳构成及分布;多不饱和脂肪酸;;EPA、DHA分布及存在形式;EPA、DHA在低温下呈液态，故一般冷水性鱼贝类中旳含量较高。
鱼类中除沙丁鱼油和狭鳕肝油中旳EPA含量高于DHA之外，其他鱼种一般是DHA含量高，且洄游性鱼类如金枪鱼类旳DHA含量高达20～40％左右。
贝类中除扇贝和蛏子之外，EPA含量
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食品营养成分标示准则.doc
食品营养成分标示准则（卫监督发[2007]300号 附件1）
依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。
本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。
一、术语和定义
1．预包装食品（prepackaged foods） 经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
2．营养成分（nutritional components） 指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。
3. 营养素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖
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豆类食品营养成分表.pdf
豆类食品营养成分表
黄豆 [ 大豆 ] 的营养成分列表
( 每 100 克中含 )
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分 ( 克 ) 10.2 能量 ( 千卡 )
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常见食品营养成分..doc
牛奶（AVG）的营养成份列表
?
（每100克中含）
含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 89.8 能量(千卡) 54 能量(千焦) 226 蛋白质(克) 3 脂肪(克) 3.2 碳水化合物(克) 3.4 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 15 灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 24 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 24 硫胺素(微克) 0.03 核黄素(毫克) 0.14 尼克酸(毫克) 0.1 维生素C(毫克) 1 维生素E(T)(毫克) 0.21 a-E 0.1 (β-γ)-E 0.07 δ-E 0.04 钙(毫克) 104 磷
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第9章食品中营养成分的代谢.ppt
第9章 食品中营养成分的代谢 9.1 生物氧化 9.2 糖代谢 9.3 脂代谢 9.4 蛋白质降解和氨基酸代谢 9.5 核酸的降解与核苷酸代谢 9.6 新鲜天然食物组织中代谢活动的特点 代谢概述 合成代谢 小分子 → 大分子 (同化作用) 需要能量 物 新 能 陈 量
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2014主要食品营养成分表.doc
主要食物营养成分表（每百克食物所含的成分。五百克为一市斤 仅供参考）
类别 食物名称 蛋白质 (克) 脂肪 (克) 碳水化合物 (克) 热量 (千卡) 无机盐类 (克) 钙 (毫克) 磷 (毫克) 铁 (毫克) 谷
类 大米 7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 小米 9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7 高粱米 8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0 玉署黍 8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁 10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉 12.0 0
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第9章 食品中营养成分的代谢 9.1 生物氧化 9.2 糖代谢 9.3 脂代谢 9.4 蛋白质降解和氨基酸代谢 9.5 核酸的降解与核苷酸代谢 9.6 新鲜天然食物组织中代谢活动的特点 代谢概述 合成代谢 小分子 → 大分子 (同化作用) 需要能量 物 新 能 陈 量
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食品营养成分与健康.docx
食品营养成分与健康
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食品营养成分与健康
食物是人类赖以生存的基本物质，而食品中的营养成分则对人类的健康起到至关重要的作用。随着生活水平的提高，人们对食品的选择不再仅仅满足于口感和味道，更多的是关注其营养价值和健康效益。本文将从专业角度出发，探讨食品营养成分与健康之间的关系。
一、食品中的基本营养成分
食品中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等。这些成分在人体中发挥着各自的重要作用。
1.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对生命活动起着至关重要的作用。
2.脂肪是维持人体正常生理功能所必需的，但过量摄入会导致肥胖、高血压等疾病。
3.碳水化合物是人体