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餐饮服务外包项目管理规章制度

目录

第一节人员管理制度2

一、激励监督机制管理制度2

二、工作人员管理制度7

三、外来人员管理制度8

第二节工作管理制度9

一、食品安全管理制度9

二、食品采购管理制度18

三、卫生清洁管理制度25

四、消防安全管理制度41

五、厨房包装物品的管理制度46

六、厨房操作安全管理制度47

七、员工食堂餐用具管理制度48

八、成本控制管理制度51

九、泡菜间管理制度56

十、库房管理制度57

十一、环境保护管理制度62

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第一节人员管理制度

一、激励监督机制管理制度

（一）目的

确保公司质量方针和质量目标的实现，掌握员工对企业

的满意程度，增强公司的凝聚力，对公司质量管理体系进行

持续不断地改进和建立促进创新的环境，使员工对公司质量

目标的达成作出努力贡献。

（二）范围

本程序适用于公司员工和相关激励制度的建立和实施。

（三）定义

1.行政激励：指按照公司的规章制度及规定程序给予的

具有行政权威性的奖励和处罚。

2.物质激励：指公司按照规章制度及规定程序以货币和

实物的形式给予员工良好行为的一种奖励方式，或者对其不

良行为给予的一种处罚的方式。

3.升降激励：指公司按照规章制度及规定程序通过职务

和级别的升降来激励员工的进取精神。

4.调迁激励：指公司按照规章制度及规定程序通过调动

员工去重要岗位、重要部门担负重要工作或者去完成重要任

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务，使员工有一种信任感、尊重感和亲密感，从而调动积极

性，产生一种正强化激励作用。

5.示范激励：指公司按照规章制度及规定程序通过宣传

典型，树立榜样而引导和带动一般的激励方式。

（四）职责

1.员工激励制度需求由相关部门提出。

2.项目部及考核组对各部门提出的员工激励制度进行审

查、核准。

3.项目部及考核组对公司员工进行员工满意度调查。

4.项目部及考核组对员工满意度调查结果统计、汇总和

分析并上报。

5.总经理对激励制度进行核定。

（五）内容

1.员工激励制度分类

根据公司实际的生产经营管理状况和需求，公司员工激

励制度项目分为：行政激励、物质激励、升降激励、调迁激

励等。

（1）行政激励：公司的行政激励分为以下三种。

1）按照公司规章制度及规定程序给予的口头警告、警

告、记过、留用察看、开除等处罚和嘉奖、记功、荣誉称号

等；

2）按照公司规章制度及规定程序通过各相关部门评比

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而确定的各类优秀、先进等；

3）对公司管理有好的合理化建议；在工程监理实施过

程中的先进、好的方法和措施等。

（2）物质激励：就是通过满足或者限制个人的物质利

益的需求，来激发员工的积极性和创造性。

公司的物质奖励方式有：奖品、奖金、物质及其他等福

利待遇；处罚方式有：扣发奖金、工资、罚款等。

（3）升降激励：公司的升降激励以任人唯贤，升降得

当为原则，并坚持正确的管理路线，唯能是用，德才兼备。

公司建立严格的上岗考核制度和选拔任用制度，尽量做到选

贤任能。

（4）调迁激励：公司的调迁激励方式有：岗位调动、

部门调动、任务调动和培训考试等。它主要通过调动员工去

重要岗位、重要部门担负重要工作或者去完成重要任务，使

员工有一种信任感、尊重感和亲密感，从而调动积极性，产

生一种正强化激励作用。同时还可将不胜任工作的员工从重

要部门、重要岗位调出，免去其所担负的重要任务，使其看

到自己的差距和不足，从而产生一种负强化激励作用。

2.员工激励制度实施和执行

（1）设立相关激励制度的激励目标

相关激励制度的激励目标由办公室及考核