发酵工艺学之葡萄酒简介精选.pptx

发酵工艺学 葡萄酒酿造工艺之葡萄酒概述 主讲人：王荣荣 开启葡萄酒人生The wine of life,the life of wine 从一颗葡萄到酿成琼浆， 其实也是一段绝世的恋情。 最后，也最重要的， 是人的心灵、气质、追求和梦想。 踏上旅程， 寻找你心中最完美的那一杯佳酿吧。 葡萄酒概述 世界著名葡萄酒 葡萄酒的分类 葡萄酒的定义 葡萄酒的饮用及快速鉴别 葡萄酒的定义 葡萄酒？红酒？干红？干白？香槟？ GB15037-2006：葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的、酒精度不低于7%（体积分数）的各类葡萄酒。 葡萄酒的分类 （1）按葡萄酒的颜色分类 白葡萄酒：用白葡萄或红皮白肉 葡萄的果汁制成 桃红葡萄酒：用带色红葡萄短时间浸提 或分离发酵制成 （2）按含糖量分类 英：dry 法：sec （3）按含不含二氧化碳分类 （4）按生产工艺分类 世界著名葡萄酒 葡萄酒的饮用及快速鉴别 中等酒体的红葡萄酒 12.5~15℃ 柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒 10~12℃ 白葡萄酒复杂充满层次感的干白葡萄酒 12～16℃ 红葡萄酒与粉红葡萄酒、饱满酒体高单宁的红葡萄酒 15~18℃ 起泡酒 4.5~7℃ 清爽的白葡萄酒 7~10℃ 一分钟快速鉴别葡萄酒