年产6000吨苹果汁螺旋榨汁机设计分析.doc

目录 前言.............................................................1 工艺流程.........................................................3 操作要点.........................................................3 物料衡算.........................................................5 设备选型.........................................................7 参考文献...........................................................10 个人小结...........................................................11 1.前言 1.1简介 苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可容和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质, 存在于动脉血管壁这可以减少心脏病和动脉硬化的几率不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道,促进食物消化苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。 UC Davis医学院研究发现，苹果汁可以预防心脏病。可以降低LDL值和胆固醇含量。当LDL氧化，或者在血液里恶化，血小板就会开始形成冠状动脉，导致动脉变厚，引起动脉硬化。研究员Dianne Hyson说：“一杯苹果汁就可以在短的时间内减少心脏病的危险。只要每周吃两个苹果,就可以把患哮喘病的机率降低22-32%。 苹果里有大量的钾，可以减轻关节炎、风湿症状喝苹果汁也可以清洁肝、肾，还是低热量饮品，时间长了,还可以减少肝脏或肾脏疾病我国果汁饮料（含果菜汁饮料，下同）的生产，在７０年代尚处于起步阶段，８０年代处于缓慢发展期，进人一９０年代有了较快的发展。由于果汁饮料富含维生素等营养成分，被众多的儿童、老年人、病人作为营养品。可以预料，随着我国人民生活水平的不断提高，果汁饮料的消费面将会不断扩大，果汁饮料工业将会有新的发展。结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯,未来我国果汁饮料市场的发展预计将会呈现下列特征:纯天然、高果汁含量是发展方向随着消费者的生活水平的提高,消费者的消费观念及消费质量也在不断提高,综观国际果汁饮料发展的轨迹来看,纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分,不含有或较少含有合成的食品添加剂。果汁的含量多在30%～50%及其以上,有的品种的果汁含量则为100%,例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。复合果汁及复合果蔬汁大有市场近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快,在国外市场流行品种较为繁多,市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如:番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙汁与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁以及芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸的复合蔬菜汁等产品。功能型果汁饮料值得期待带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。 初洗苹果在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。在清洗时把粘附在原料上的泥土、杂质、粉尘、沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合食品卫生要求。 3.2拣选： 在拣选台上对苹果进行拣选，把一些腐败的苹果或腐烂部分去除掉，一些杂质通过拣选台呗拣出。以免下一步进行破碎是这些杂物进入苹果汁。 3.3清洗： 在洗果机上通过毛刷及水淋喷淋台进行苹果的清洗，通过破碎前的提升机进行清洗。 3.4破碎： 榨汁前先行破碎可以提高出汁率，特别是皮，肉致密的果实更需要破碎，但破碎的颗粒度要适当，要有利于压榨过程中在果浆内部形成果汁的排汁通道。制造澄清果汁时，会造成果汁中果肉含量增加，澄清作业负荷加大。 3.5榨汁： 压榨是通过挤压力将液相从液固两相混合物中分离出来的一种单元操作。对水果榨汁而言，这里所说的液相即含有果肉的果汁，液固两相混合物即经破碎的果浆。在果汁压榨过程中，将果汁置于两个表面之间，对其施加压力使果汁释出，释出的果汁在通过果浆内部排出通道和支撑表面的网孔流向自由表面。榨汁操作过程主要表现为果浆中固体颗粒的集聚和半集聚过程，也涉及液体从固体中的分离过程。 3.6酶解： 酶解是浓缩前的一个重要的预处理措施。常用的几种苹果汁澄清工艺为：50℃酶处