发酵工艺学复习提纲答题.doc

《发酵工艺学》复习提纲 名称解释 代谢调控、 前体、 次生代谢产物、 连续发酵、 生物转化、 初生代谢产物、 生物质能源、 生物柴油、 发酵过程控制、 固态发酵、 燃料乙醇、燃料乙醇主要由玉米、小麦、薯类等植物淀粉或糖蜜通过微生物发酵而来。近年来，用农林废弃物等植物纤维进行乙醇生产的研究成为全球生物质能研究的热点 COD、化学需氧量（COD），表示用化学氧化剂氧化水中还原性污染物时所需的氧量，以mg/L或百万分率（ppm）表示，COD越高表示有机物越多，目前常用的氧化剂有重铬酸钾或高锰酸钾。 TSS、悬浮物(TSS)：是水中呈固体状不溶的物质，常单位体积污水所含悬浮物的量（mg/L）表示。 活性污泥、 干扰素 简答题 1、简述生产工艺过程？ 2、简述细菌类疫苗的生产的一般工艺流程？ 简述微生物转化的工艺流程？ 4、简述葡萄酒生产工艺过程？ 5、简述基因工程技术生产胰岛素工艺过程？ 简述维生素C的工艺过程？ 简述生产工艺流程？ 8、简述目前微生物酶制剂生产的一般生产工艺流程？ 9、 简述污水处理的一般工艺过程？ 10、简述啤酒生产的一般工艺过程？ 高级醇类：有脂肪醇和芳香醇；高温发酵可产生更过的高级醇。风味极限值是10~600mg/L。 酯类：乙酸乙酯是主要啤酒酯类，风味极限值是2~2.5 mg/L。 乙醛：风味极限值是15mg/L。 二酮化合物：主要是联乙醯和戊-2，3二酮，其中联乙醯具有甜奶油糖果香味和风味，其风味极限值是0.1mg/L。 硫化物：有较低的风味极限值，一般在5礸/L，二甲基硫化物是烈性啤酒一种特殊的风味化合物。 4、后发酵处理和成熟 淡色啤酒的桶装和瓶装调整 啤酒中加入浓糖液，进行次级发酵，在密封的瓶子或桶中充满CO2 发酵醪 由新鲜发酵的麦芽汁提供可发酵糖和酵母。 储存成熟 在低温下储存7~10天。 蛋白质混浊度的控制 加入蛋白酶可以防止啤酒冷藏引起的混浊。 氧化的防止 用Vc或SO2或葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶。 加速啤酒的成熟 成熟过程很大程度上取决于二酮化合物的去除速度。 特殊的精加工 低醇啤酒：将传统生产的啤酒通过真空蒸发、透析或反渗透方法除去酒精，或以限制酒精产生的方式进行发酵。 冰啤：将啤酒冷却到-2~-4℃形成冰晶，并维持几天，而后过滤除去冰晶。 包装 无菌过滤或快速巴斯德灭菌 11、简述目前燃料乙醇生产工艺流程？ 12、简述生物沼气生产过程？ 在沼气发酵中首先是发酵性细菌群利用它所分泌的胞外酶，如纤维酶、淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等，对有机物进行体外酶解，也就是把禽畜粪便、作物秸杆、豆制品加工后的废水等大分子有机物分解成能溶于水的单糖、氨基酸、甘油和脂肪等小分子化合物这个阶段叫液化阶段。 13、简述生物制氢工艺过程？ 14、简述谷氨酸生产工艺过程？ 15、简述维生素的类型及生理功能作用？ 问答题 请运用自己所学知识设计方案，解决生物制药、食品生产、化工能源、环境保护等方面的一些问题? 如何利用一种特定的微生物资源高效生产我们所需要的目标产物？