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HACCP计划-酱卤肉制品..doc

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莆田市城厢区诚味食品有限公司 HACCP计划 (酱卤肉制品) 2012年3月10日 发布 2012年3月10日 实施 文件编号 CW-HACCP-02-2011 有效版本 A/1 持有者 分发号 受控状态 目 录 建立食品安全小组 适用范围 目标 原材料描述 成品描述 产品工艺流程图 生产工艺描述 现场验证 危害分析工作表 CCP的确定 确定关键控制限及选择的依据 速冻肉制品HACCP计划表 1、建立食品安全小组 职责 1.1 食品安全小组:建立、实施、维护和改善食品安全体系,监督食品安全体系日常运行情况,跟进改善结果。 1.2 食品安全小组组长:对本手册的有效性负责。 成员 公司职务 组内职务 职责 资历 徐智勇 总经理 组长 负责按HACCP标准的要求建立、实施、保持,改进食品安全管理体系; 向总经理报告食品安全管理体系的运行情况和改进的需求; 在整个本公司内促进质量意识的形成; 大专 苏清雄 助理 副组长 领导食品安全小组开展工作,并为其成员安排相关的培训和教育; 做好内部审核的组织工作,协助总经理做好管理评审; 就食品安全管理体系的有关事宜与外部联络。 大专 林金栋 仓管主任 组员 负责确保原、辅料储存过程符合食品安全管理要求。 负责原、辅料、成品储存过程的卫生符合要求; 负责原、辅料内部配送过程的卫生符合要求; 大专 黄金洪 物流主任 组员 负责确保原、辅料及产品采购运输过程符合食品安全管理要求。 负责原、辅料及产品运输过程的卫生符合要求; 负责原、辅料、成品外部配送过程的卫生符合要求; 高中 林美金 生产部部长 组员 监督实施生产过程严格按照工艺流程操作; 监督做好生产过程中所要求的各种记录并对其认真审核; 监督操作人员严格按照生产操作规程执行; 监督检查生产设备是否正常运行; 负责按规定校准各种生产和检测设备; 监督检查设备是否按照规定进行清洗消毒并做好记录; 负责检修各种生产和检测设备; 高中 陈美清 品管部部长 组员 检查操作人员是否按照生产工艺流程和操作规程执行; 监督检查各种记录是否具备并按规定进行记录; 监督检查监控、纠偏、验证等过程正确性; 检查监督环境、生产、设备的卫生是否符合要求; 负责对各生产工序加工的产品的检测,以保证各工序产品符合要求; 负责各种检测结果的记录及保管; 收集和整理相关产品生产和卫生管理的新方法和技术。 大专 程运澎 营销部部长 组员 检查营销人员是否按照相关程序文件和操作规程执行; 监督检查各种记录是否具备并按规定进行记录; 监督检查监控、纠偏、验证等过程正确性; 检查监督环境、生产、设备的卫生是否符合要求; 负责对各生产工序加工的产品的检测,以保证各工序产品符合要求; 负责各种检测结果的记录及保管; 收集和整理相关产品生产和卫生管理的新方法和技术。 2、适用范围 适用于肉制品(酱卤肉制品)从原料采购到生产、包装、储藏、发运的关键点控制。 3、目标 提供使用纯净、无污染的安全、卫生、优质的肉制品(酱卤肉制品)。 .4、原材料描述 4.1 原材料 4.1.1猪小肚、猪耳朵 项次 项 目 描 述 1 化学、物理、生物特性 动物肉的化学成分包括水分、蛋白质、脂肪、矿物质、少量的碳水化合物及维生素等。这些物质的含量,因动物种类、性别、年龄、个体、机体部位以及营养状况而异。其理化、感官、微生物指标应符合GB9959.2-2008《分割鲜冻猪瘦肉》要求; 2 产地 中国非疫区 3 生产方法 生猪应来自非疫区,并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明;屠宰加工要求应符合GB9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》要求。分割鲜冻猪瘦肉应符合GB9959.2-2008《分割鲜冻猪瘦肉》要求。 4 包装方式 外层纸箱内层塑料袋包装,25kg/箱 5 交付方式 冷藏车运输、隔热箱密封包装汽运或轮船运输 6 贮存条件 -18℃以下冷藏 7 保质期 12个月 8 使用或生产前的预处理 生产前用流水解冻处理 9 食品安全接受准则或规范 GB9959.2-2008《分割鲜冻猪瘦肉》 4.1.2牛蹄筋 项次 项 目 描 述 1 化学、物理、生物特性 动物肉的化学成分包括水分、蛋白质、脂肪、矿物质、少量的碳水化合物及维生素等。这些物质的含量,因动物种类、性别、年龄、个体、机体部位以及营养状况而异。其理化、感官、微生物指标应符
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