家用化学品(第四章)研讨.ppt

己酸乙酯 香豆素 乙基麦芽酚 酯类香料 如：甲酸戊酯（--------------—） 乙酸异戊酯（----------------------） 苯甲酸苄酯（---------------------） 酚类及醚类香料，如： 丁香酚（----------------） 二苯醚（------------------） 其他合成香料，如各种合成麝香 大环麝香 4。4 香精 4。4。1 香精的组成和作用 香精一般是由多种香原料调配而成的、具有某种特定香型和韵味的混合物制剂。调配香精的过程称为调香。 调制香精的工作是一门艺术，它需要经验，也需要灵感，甚至还要有一定的天赋。高质量的香精产品通常产生丰厚的经济效益。 无论各种香精的香型有何不同，它们一般都有以下组成部分： 主香剂： 决定香精香型的基本原料 和香剂：用于调和香精中各种成分的香气，使主题香气更突出。 修饰剂：是一些与主题香剂香型不同的香料，少量添加于香精中可使香精格调变化，别具风韵。 定香剂： 是一些本身不易挥发的香料，它们能使香精中各成分挥发均匀，从而使香气作用更持久。 稀释剂：常用乙醇，此外还有苯甲醇等。 此外，根据香气挥发性，香精中成分可分为： 头香：对香精嗅辩时最初片刻所感觉到的香气。一般由挥发度高、扩散快的香料组成。 体香：头香过后能立即嗅到的主题香气。一般这类香料具有中等程度挥发度。 基香：亦称为尾香，是头香和体香挥发后残留的香气，一般可持续数日之久。基香的挥发度很低，实际上相当于定香剂。 4。4。2 香料的调配加工 香精配方的拟定 1）首先明确目标，选定要调配香精的香型和香韵。 2）其次，按所选定香型，选择主香剂，调配香精的主体部分----香基。 3）加入和香剂、修饰剂和定香剂等，最后加入富有魅力的顶香剂。 4）小样配制试验及嗅辩评估。 5）大样制造及在加香产品中的后续考察。 2. 香精的生产工艺过程 1）不加溶剂的液体香精： （配方成分就是液体混合物） 2）水溶性和油溶性香精： （1.油性混合物先溶于亲水性溶剂，然后再溶于水中；2.油性混合物溶于有机溶剂，如油脂） 3）乳化香精 （油性混合物在水中通过乳化剂和搅拌作用，形成乳化体） 4）粉末香精 有多种制法： .固体香精粉碎、混合法 与固体糖分混合法(将蔗糖等与液态香精在锅中混合熬制成 香糖，冷后粉碎成粉末) 无机载体吸附法(将液态香精与碳酸钙等粉体混合，香精吸附于固体) 微胶囊法(先将香精分散到诸如明胶等高分子的溶液中，然后通过强烈搅拌和蛋白质的凝聚作用将香精包裹于微胶囊中) “家用化学品” 四川大学化学学院 第四章 香味剂（香料与香精） 4。1 香味剂概述 4。1。1 什么是香味剂 4。1。2 实际应用中的香味剂均是各种香料的 混合物 （称为香精） 4。1。3 香精的应用领域,为什么众多领域要使用香精 4。1。4 香气的分类和强度 香气有很多类型，如： 类型 香气特征 动物香 如麝香等 膏香 浓重的甜香 樟脑香 樟脑或近似樟脑的香气 柑橘香 新鲜柑橘类水果的香味 花香 各类花香总称 果香 各类水果香气总称 青草香 新割草及叶子的典型香气 4。1。5 香料化合物的命名 很多香料的名称来源于最初发现其天然存在的动、植物名称 有的香料化合物是根据与其香气相似的天然植物而命名的 一些人工合成香料（这类香料的品种逐渐增多）的命名，是根据其分子结构与某些天然品种的相似性，由此派生出一些新的名称 4。1。6 香料的分类 动物性天然香料 由一些动物的腺体分泌出的香性物质。此类香料的品种和产量都比较有限。 植物性天然香料 从一些芳香性植物的各个部位中提取出来的有机混合物。 单离香料 用物理或化学方法从天然香料中分离提纯的单一香料化合物 合成香料 以石油化工或煤化工基本原料为起始物，通过有机合成的方法制取的香料化合物。也可以是以单一天然香料为原料，经进一步的化学反应加工而成的香料，后者称为半合成香料  4。2 天然香料 4。2。1 动物性天然香料 目前仅有少数几种动物性天然香料成为商业品种 ，它们都是很好的定香剂，应用在高档香水等高级化妆品中 麝香 麝香是雄