中学联盟山东省菏泽市巨野县第一中学高中生物必修一2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质 （共24张PPT）.ppt

第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 蛋白质是细胞中含量最多的有机物，生活中有哪些食品含蛋白质较多？ 我体内有丰富的蛋白质 肉、蛋、奶和奶制品 豆类及豆制品含丰富的蛋白质 蛋白质又是由什么物质构成的？ 蛋白质 多肽 蛋白质是由多种氨基酸按照一定的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 多种氨基酸 肠肽酶 食物中的蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 胃蛋白酶 胰蛋白酶 必需氨基酸： 非必需氨基酸： 一、氨基酸及其种类 1.种类：（约20种） 人体细胞不能合成，只能从外界环境中直接获取 （人体内有8种，婴儿有9种） 在人体细胞内能够合成。（12种） 1.每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。（又叫中心碳原子） 2.“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分 ──氨基和羧基。 2.结构通式： R C H COOH NH2 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，还有一个氢原子和一个特有的侧链基团（R基），它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。 或简写成： 3.结构特点： （1）每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 （2）R基的不同导致氨基酸种类不同。 （如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH3） 苏氨酸 CH3 CH OH CH NH2 COOH 苯丙氨酸 CH2 CH NH2 COOH 请写出下面两种氨基酸的R基： 二、蛋白质的结构及其多样性 （二）分子量：几千到几百万以上——高分子化合物（生物大分子） （一）含量：蛋白质在细胞中的含量仅次于水，是细胞中含量最多的有机物。占细胞鲜重的7%-10%，约占细胞干重的50%以上。 （三）结构层次： 组成元素 氨基酸 （基本组成单位） 二肽…多肽（肽链） 一条或几条肽链 盘曲折叠 蛋白质 （具有空间结构，生命活动的体现者、主要承担者） 脱水缩合 1.组成元素：主要由C、H、O、N组成，有些还有P、S等 2.化学结构：多肽（肽链） （1）结合方式： 脱水缩合，形成肽键（场所：核糖体） ①一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。 ②连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键。 ③由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。 由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。 请同学们阅读课本p21到p22，初步了解①脱水缩合②肽键 ③二肽、三肽、多肽、肽链这几个概念，并完成探究案1 多肽链经盘曲、折叠具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。 CO H NH2 C R1 COOH H N C R2 2个氨基酸脱水缩合形成二肽，脱去1个水分子，形成1个肽键。 二肽至少有氨基和羧基各一个。 H H2O 肽键 肽键 （2）脱水缩合过程： R1 NH2 C H C OH H N H C R2 H COOH O n个氨基酸 脱水缩合 n肽 含(n-1)个肽键 至少含氨基和羧基各1个 思考:n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？至少含几个氨基几个羧基？ 脱掉(n-m)个水，形成（n-m）个肽键，至少含m个氨基和m个羧基。 +（n-1）H2O 2.至少含氨基或羧基的数目=肽链的条数 氨基或羧基的数目=肽链的条数+R基上的氨基或羧基数 3. N原子数=各氨基酸中N原子的总数 =肽键数+肽链数 +R基上的N原子数 O原子数=各氨基酸中O原子的总数-脱去水分子数 =肽键数+ 2 × 肽链数+ R基上的O原子数 蛋白质计算规律总结： 1.脱去水分子数 = 肽键数 = 氨基酸数-肽链的条数 4.蛋白质的分子量 =氨基酸数×氨基酸平均分子量-失去水分子数×18 3.空间结构：蛋白质分子。蛋白质不仅有复杂的化学结构，还有复杂的空间结构，才能表现出蛋白质的生物活性。 如教材图2-6某种胰岛素空间结构示意图：由一条或多条肽链盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质分子，是生命活动的体现者、主要承担者。 （四）蛋白质多样性的原因 氨基酸数目成百上千 氨基酸排列顺序千变万化 肽链空间结构千差万别 蛋白质结构极其多样 蛋白质种类极其多样 氨基酸的种类不同 根据结构和功能相适应的原理： 蛋白质结构的多样性 决定 蛋白质功能的多样性 三、蛋白质的功能 1.结构蛋白：是构成细胞和生物