几种家常菜的做法.doc

干锅香辣鸡翅的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 干锅香辣鸡翅的制作材料： 主料：新鲜鸡翅（翅中与翅根）,红色小干辣椒剪段(大量),花椒（大量）,葱段,姜片,蒜片,酱油,盐,料酒,面粉。 教您干锅香辣鸡翅怎么做，如何做干锅香辣鸡翅才好吃 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。? 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。? 3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。 做法如下 猪蹄750克，黄豆150克。 1. 猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮； 2. 黄豆提前浸泡1小时，备用； 3. 姜洗净切片； 4. 大葱切段； 5. 猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫； 6. 加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮； 7. 至半酥，加精盐，再煮1小时； 8. 调入味精，即可。 小帖士-健康提示： 补脾益胃，养血通乳。红烧排骨 原料： 猪肋排400克、土豆1个、胡萝卜1根、大葱1根、姜1块、蒜半头、大料2个、花椒20粒、桂皮1根、香叶3片、草果2个、酱油30ML、料酒20ML、白糖适量。 做法： 1、排骨放入凉水中浸泡一小时，去除血水； 2、烧一锅水，水开后将排骨放入； 3、焯至排骨变色后捞出，控去水分； 4、将调料中除白糖以外所有材料倒入碗中； 5、锅中烧热油，倒入白糖炒至溶化颜色变深； 6、倒入排骨不断翻炒至上色后关火； 7、将已经上色的排骨移入砂锅中； 8、倒入配料，再加入热水，要没过排骨。大火烧开后，转小火炖1小时； 9、30分钟时将土豆和胡萝卜块放入, 再继续炖约30分钟即可。 备注： 1、配料中的桂皮、香叶、草果可以增加肉的香气，没有也可不加。 2、用砂锅炖排骨，密封性好，汤汁流失少，味道更加醇厚。 茄子滚刀切块儿，撒上一层薄薄的淀粉，青红椒切块儿，待用锅内倒入相对多的油，烧至7成热，将备好的茄子放入油锅内炸至金黄且表面脆硬，盛出，用吸油纸将茄子上的油尽量多的吸去，待用 另起一油锅，只滴入几滴油即可，润一下锅，锅热后，葱姜爆香，倒入1/3一碗薄淀粉水，滴入美极鲜，食盐，白糖，烧至沸腾，变稠后，倒入待用的茄子块儿，迅速大火翻炒之3分钟 三分钟后，当茄子上都裹上了薄薄的芡后，放入青红椒，再次迅速大火翻炒2分钟 最后撒入蒜末，提香味～关火