传统发酵技术的应用题稿.ppt

传统发酵技术的应用;1.与传统发酵有关的几类微生物;*一、果酒的制作（一）实验原理;*（一）果醋制作的原理1、醋酸;酵母菌醋酸菌用途酿制果酒酿制果;2、原理透视C6H12O6 +;3、步骤梳理挑选葡萄冲洗榨汁酒;榨汁机制果酒制果醋;*（二）方法步骤防止发酵液被杂;*4、为什么发酵瓶要密封？5、;*（三）结果与讨论1、在发酵过;*思考：这种市售的制果酒装置中;水 酒精 果酒 葡萄汁 1;*先发酵制酒后发酵制醋;*（二）方法步骤1、向消毒后的;*（三）结果与讨论1、在发酵过;*思考：某同学设计了一种果酒和;制作原理蛋白质分解成多肽氨基酸;平盘、豆腐、粽叶、刀、保鲜膜、;（2） 加盐腌制豆腐:盐=5:;（3） 加卤汤腌制室温、1个月;（1） 毛霉从哪里来?怎样增加;*实验：泡菜的腌制和亚硝酸的测;*一、泡菜的腌制（一）实验原理;*（二）方法步骤（参阅教材P5;装压封（1） 制作泡菜;1、知识链接亚硝酸盐主要指亚硝;*★3、测定亚硝酸盐含量的方法;*（二）方法步骤（参阅教材P5;*称取泡菜25g匀浆后取滤液加;*溶液紫红色的深度与亚硝酸盐含;*（2）准确测定溶液中亚硝酸盐;泡菜雪菜榨菜振荡过滤待测液泡菜;考点一 果酒和果醋的制作1;2. 完善制作流程 冲洗醋酸发;考点二 腐乳的制作微生物 ;让豆腐上长出毛霉 加腌制 ;各种香辛料 抑制 的香味 独特;2.检测亚硝酸盐含量 玫瑰红 ;× × ×