致病性病毒寄生虫对食品的污染（食品卫生学）大学课件.ppt

;一、致病性病毒对食品的污染;1、口蹄疫病毒对食品的污染;病原;培养：

多种细胞中增殖培养，如犊牛肾细胞、仔猪肾细胞、仓鼠肾细胞〔BHK21〕

实验动物：

常用豚鼠和乳鼠等

抵抗力：

对外界环境的抵抗力很强，但对日光、酸碱敏感;传染源：

带毒动物：包括隐性感染动物，其排泄物、分泌物带毒，甚至呼出的气体

发病动物：含毒量以感染动物口腔中的舌皮最高，其次是水疱液、内脏、分泌物和排泄物;传播途径

直接接触和间接接触传播均可

主要经消化道传播

可经损伤的粘膜〔口、鼻、眼、乳腺〕和皮肤

呼吸道传播：呼吸入受污染的空气;牛：

病牛咀嚼困难、流涎、

水疱：发病1-2天后口腔粘膜、唇内面、齿龈、舌面和颊部粘膜上发生蚕豆至核桃大的水疱

腐烂或溃疡：水疱约经一昼夜破裂，形成红色糜烂，体温恢复正常，如继发感染，那么形成溃疡;蹄部、趾间和蹄冠：

水疱：在口腔发生水疱的同时或稍后，蹄部等出现水疱，病牛不原站立、行走或跛行

糜烂：水疱破溃后留下红色糜烂面，以后结痂，如细菌感染，那么发生化脓、蹄不能着地、甚至蹄壳脱落;其他部位：

乳房、乳头皮肤和鼻镜等部位亦可发生水疱和糜烂，继发感染那么乳房炎，产乳量下降;表现特点

良性口蹄疫：口蹄疫一般取良性经过，约经1-3周即可痊愈，病死率很低，一般不超过1-3%

恶性口蹄疫：该型病例FMDV可侵害心肌、病牛全身病症明显、全身虚弱、肌肉发抖、特别是心跳加快、心律不齐、心肌麻痹、站立不稳、行走摇晃、倒地死亡，成年动物病死率高达40-100%;猪

潜伏期1-2天

病症以水疱为主要特征，有如下特点

水疱以蹄部、鼻部、口腔内多见，尤其以鼻部，另乳房、乳头皮肤也常发生

病猪可发生明显跛行，不愿站立、地上跪行、蹄壳脱落

仔猪发病较重，多发急性胃肠炎、剧烈拉稀、迅速脱水死亡，出现瘫痪病症的仔猪，死亡率达50%以上;其他病变特点

虎斑心：恶性口蹄疫的病例心肌变性、麻痹，剖检可见色泽似虎皮的病变，其以左、右心室平切面最明显

心内膜、心外膜、真胃有出血小点;诊断;防制;;;;牛口蹄疫;牛口蹄疫;牛口蹄疫;牛口蹄疫;猪口蹄疫;诊??;病毒亚型的鉴定

微量补体结合实验

;2猪水泡病毒对食品的污染;3、猪瘟病毒对食品的污染;4、甲肝病毒对食品的污染

;8.7.2甲肝病毒〔HAV〕;项目

;;HAV;甲型肝炎病毒主要的传染病源是甲肝病人。可通过污染水源、食物、食具和手等方式进行传播，特别是经水和食物，可引起爆发性流行。另外，通过血液也可传播。

病人的潜伏期为一个月，在潜伏后期和急性期，患者的粪便和血液均具有传染性。;检验方法;另外，检查方法还有补体结合试验、酶联免疫吸附和免疫黏附血凝试验等方法。通过利用葡萄糖球菌A蛋白可吸附IgG的方法，在单份血清中可区别甲肝抗体为IgM和IgG，根据急性期病人血清抗体为IgM，而恢复期病人的血清抗体为主要是IgG，可对甲肝急性期病人进行早期诊断。;5疯牛病;8.7.3疯牛病－朊病毒;20世纪80年代中期至90年代中期是疯牛病爆发流行期，主要的发病国家如英国及其他欧洲国家有大量的牛患病并被宰杀，发生疯牛病国家的牛肉及牛肉制品的出口受到了严格的限制。

尽管欧洲各国纷纷采取预防措施，但是到了1989年，疯牛病还是攻破了英国的近邻爱尔兰的大门。瑞士和法国1990年也各自发现了第一例疯牛病。到1997年11月，葡萄牙、丹麦、德国、荷兰、比利时也相继出现疯牛病。1998年疯牛病又跨出了欧洲，来到南美洲的厄瓜多尔。2000年后，西班牙、瑞典、捷克、希腊、斯洛伐克、芬兰、奥地利先后“陷落〞。值得注意的是远隔千山万水的日本，在2001年也报告了亚洲首例疯牛病。2002年，以色列和波兰相继出现了国内首例疯牛病。;2003年5月，加拿大发现一例疯牛病，这是近10年来北美大陆发现的首例疯牛病。2003年12月，美国发现首例疯牛病。不到20年工夫，疯牛病就已扩散到了欧洲、美洲和亚洲的几十个国家。英国是发生疯牛病最多的国家，1999年统计占总发病数的99％。到2000年7月，在英国有超过34000个牧场的17.6万多头牛感染了此病，最高发病时间是在1993年1月，每月至少有1000头牛发病。截至到2002年，英国共屠宰病牛1100多万头，经济损失达数百亿英镑。

截至2003年12月底，中国尚未发现疯牛病。;受疯牛病危害的不仅是牛，人假设食用了被污染了的牛肉、牛脊髓等，也有可能染上致命的新型克－雅氏症。患者脑部会出现海绵状空洞，先是表现为焦躁不安，后导致记忆丧失，身体功能失调，最终精神错乱甚至死亡。新型克－雅氏症患者以年轻人为主，发病时间平均为14个月。截至2003年底累计已有至少137人死于新型克雅氏症，其中多数在英国。;2025/4/