如何在家做出饭店的招牌油泼面,大厨教您好吃的秘密3.pdf

如如何何在在家家做做出出饭饭店店的的招招牌牌油油泼泼面面，，大大厨厨教教您您好好吃吃的的秘秘密密 油泼面是陕西传统面食，简单 味，让人吃完唇齿留香，欲罢不能，这次带来的是自 制油泼面的做法，简单几步，就可以让你吃到正宗的陕西油泼面 面粉入盆，倒入盐。 在面粉中间捣个凹坑，把清水入坑中，开始和面。和到手光，面光，盆光。 和好后，倒两三滴油在面团表面，用手抹匀。 盆面上盖个保鲜膜，醒面30分钟。趁醒面这空隙，可以去洗菜，切蒜末葱花，准备煮 面水。 拿出面团，再和几下。撒上面粉，以防擀面时粘手。醒面完毕，以下操作如图1.用擀 面杖先把面团按压得扁平些。2.用擀面杖把面片卷起来，来回擀。3.时不时撒些面粉 在面片上，以防里层和外层粘连。4.面片擀到自己想要的厚度就好。 抽走擀面杖。用刀切面。宽度为比喜欢的宽度再稍宽一点。 用手拉住面片的两头，轻轻扯一下。 烧水烫熟菜。 面捞出沥干水分，不要过冷水，直接放在蔬菜上。热的面才能更好的吸收泼油以后被 激发出来的香气和味道。而用蔬菜垫底，底里的面就不会泡烂了。撒盐，辣椒面，蒜 末，葱花。 按吃的人数倒油，烧得烫烫的，直到冒青烟。 马上泼在面上，可以听见“刺啦”一声。哪里有蒜末葱花就泼哪里。 立刻倒入酱油和醋。这样油泼面就做好了。 本文作者：经验下饭菜