【英语版】国际标准 ISO 5520:1981 EN 水果、蔬菜和衍生产品 总灰分和水溶性灰分碱度的测定 Fruits, vegetables and derived products — Determination of alkalinity of total ash and of water-soluble ash.pdf

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ISO5520:1981是一个关于水果、蔬菜及其衍生产品中总灰分碱度和可溶性灰分碱度测定的标准。它规定了如何使用适当的化学分析方法来测定这些成分的碱度。以下是对该标准的详细解释：

总灰分碱度：

总灰分碱度是水果、蔬菜及其衍生产品中一种重要的化学特性指标，它反映了食品中碱性物质的含量。碱性物质可能来源于食品的天然成分，也可能由于食品在生长、处理和储存过程中受到污染。通过测定总灰分碱度，可以了解食品中碱性物质的种类和含量，从而评估食品的营养价值和安全性。

测定方法：

ISO5520:1981标准提供了详细的测定步骤和方法，包括样品的采集和处理、灰分的提取和测定、碱度的计算等。具体来说，该标准推荐使用酸碱中和滴定法或电位滴定法等化学分析方法，通过滴定样品中的碱性物质，从而得出总灰分碱度的数值。

可溶性灰分碱度：

可溶性灰分碱度是水果、蔬菜及其衍生产品中另一种重要的化学特性指标，它反映了食品中可溶性碱性物质的含量。这些可溶性碱性物质可能对食品的口感和风味产生影响。通过测定可溶性灰分碱度，可以了解食品中可溶性碱性物质的种类和含量，从而为食品的品质和加工工艺提供参考。

测定方法：

ISO5520:1981标准也规定了可溶性灰分碱度的测定方法，包括样品的采集和处理、提取和分离、碱性物质的测定等。该标准推荐使用酸碱中和滴定法或电位滴定法等方法，通过滴定样品中的可溶性碱性物质，从而得出可溶性灰分碱度的数值。

应用范围：

ISO5520:1981标准适用于各种水果、蔬菜及其衍生产品中总灰分碱度和可溶性灰分碱度的测定。这些食品可能包括新鲜水果和蔬菜、罐装食品、干果和蔬菜制品等。通过测定这些指标，可以评估食品的营养价值、安全性、品质和加工工艺等方面的信息。

ISO5520:1981标准为水果、蔬菜及其衍生产品的总灰分碱度和可溶性灰分碱度的测定提供了详细的指导和方法，有助于了解食品的营养价值和安全性，为食品的品质和加工工艺提供参考。