QB 2686-2005马铃薯片.pdf

ICS 67.060QB分类号：X11备案号：15738-2005中华人民共和国轻工行业标准QB/T 2686-2005马铃薯片Potato chips200F2=*：2005-09-01实施2005-03-19 发布中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 QB/T 2686 - 2005前 言本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、百事（中国）食品有限公司、宝洁（中国）有限公司。本标准主要起草人：陈岩、黄志、王建民。本标准首次发布。 QB/T 2686 -- 2005马铃薯片 范围本标准规定了马铃薯片的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志。本标准适用于切片型马铃薯片和复合型马铃薯片。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2716食用植物油卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验食品卫生微生物学检验‧志贺氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.10食品中水分的测定GB/T 5009.3食品中脂肪的测定GB/T 5009.6食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.11食品中铅的测定GB/T 5009.12食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.37糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.56食用盐GB 5461预包装食品标签通则GB 7718GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB15197精炼食用植物油卫生标准国家技术监督局令［1995］第43号‧定量包装商品计量监督规定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1发绿马铃薯green potato表面或部分表面呈绿色的马铃薯。3.2脱水马铃薯 dehydrated potato raw material马铃薯经加热和脱水制成的粉状、片状或其他形状的原料。 QB/T 2686- 20053. 3绿马铃薯片-green potato chips因使用发绿马铃薯，造成成品中有部分缘苞的马铃薯片。3.4杂色片undesired color defect chip一个单件销售包装中；片或少数片与大多数片的颜色有明显差异，或杂色斑点天于1.0cm的马铃薯片，但不包括由调味料及其他辅料引起的异常颜色的马铃薯片。T3.5切片型马铃薯片sliced potato chip马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片。33.6复合型马铃薯片fabricated potato chip以脱水冯铃薯为圭要原料：添加食用淀粉、谷食品添加剂等辅料，经混名蒸煮、成型、油炸2或烘烤、调味制成的铃薯片。4分类按加工工艺分为切片型马铃幕片和复合型马铃墅５ 要求5.1原料5.1.1马铃薯冻伤，发绿马铃薯不超过40形状完整，大小基本均勾，基本无虫蛙腐烂霉变5.1.2脱水马铃薯应符合GB/T8884虫的卫生5.1.3食用植物油应符合 GB 2716的规定T45.1.4精炼食用植物油应符合QB15197的规定。+5.1.5食用盐应符合GB_5461的规定。5.2感官应符舍各表的规定。表1赶康教:要形片形较完整可以有部分碎片1,洋色泽基米均勺无油炸过焦的颜色，滋味和气味具有马铃薯经加主后应有的香味无蕉苦味、哈喇味或其他异味。口感具有油炸或焙烤马铃薯片特有的薄脆的口感。杂质无正常视力可见的外来杂质。5.3净含量要求单件产品销售包装的净含量应符合国家技术监督局令［1995］第43号。2 QB/T 2686--20055.4理化指标应符合表2的规传标、指项墨复容型3 切型4AA绿马铃薯片/%0≤.0杂色片/%广\ 50. 0心博脂肪/%5.0水分/%行2N3.5氯化钠/%花福酸价（以脂肪计）（KOH（）3.0过氧化值（以脂肪计)/（9100g)0.25星羰基价（以腊肪计）/（meg/kg+$降：总砷（以As计）/（mg/kg）M0.5铅(以 Pb计p /(mg/kg)食品添加剂乙应符合 GB-2760 的规定微生物指标5.5应符合表3的规定。指标: 410 000菌落总数/（cfu/g）Λ....M90大肠菌群/（MPN/100g）不应检出致病菌（沙门底菌志贺氏菌、金黄色葡萄球）试验方6好6.1绿马将整包试样拆除包装后，用感量 0.1g