番粉圆是浙江台州一带比较出名的早点.doc

番粉圆是浙江台州一带比较出名的早点，也算是点心的一种，有点类似广东的早点粉果，都是晶莹剔透的外表。番粉圆的皮是由番薯磨粉混合生粉制成，内陷一般包括浙江一带产的盆菜、冬笋、豆腐干、香菇、肉丝、葱芹、虾米、鳗鲞等，口感一流，入口Q滑，营养丰富，回味悠长。制作手法像包汤圆似的，个头比较大，包好之后上锅蒸制15分钟，就可出炉。表皮透明略带黄色，里面的馅料若隐若现，让人看了就流口水。 在2008年的浙江省农博会上，浙江省台州市玉环县派出的代表，5天卖出5万个“番粉圆”，成绩斐然，更加说明了番粉圆的受欢迎程度。 鱼丸有圆菱形的，也有菱形的。将鱼肉与薯粉、鸡蛋搅成糊，玉环鱼丸一般随制随吃，以鳗肉为多。将去刺的小片、小条鱼肉与淀粉混匀，放入沸水中煮汤或者蒸食，皆脆鲜可口。鱼丸汤讲究一个“清”字，葱花朵朵，米醋点点，一盆上桌，满室飘香。圆的鱼圆叫漂丸，与菱形鱼丸的制作相仿，但质量要求更高，制作难度更大。煮熟的漂丸像汤圆，浮动汤中，灵动可爱。 水潺饼，顾名思义，其主要成分自然是水潺了。水潺务必要鲜，而水潺又不像带鱼可速冻，水潺一冰冻即失去鲜味，与原味相差甚远了。因此，海上刚到的水潺最鲜最好。把鲜水潺去头去尾，去旁须，切成细细的丁，再剁几剁，剁的粗细，得看各人口味了，喜欢吃时能隐隐见得着水潺的，便粗些，否则便细些。水潺剁细放在盘中，鸡蛋打散，姜、蒜切成细末，再倒些料酒拌匀。料酒不易太多，过多则容易发酸。加入适量番薯粉或淀粉揉匀，待盆里的混和物浑然一体，软软的，流流的，可以成形即可。若粉加得过多，过硬，吃到嘴里则欠松软。待锅里的油烧沸，把混和物轻拍成饼状，放在锅里微炸，两面呈金黄色，铲起放入另一盘里，此时水潺饼初具形状，外头好看，里头是没熟的。一块块炸妥贴后，再块块贴锅边，排匀，不要重叠，倒入冷水，用旺火烧沸，再改小火烧，烧的过程中，不妨把水潺饼翻个身，免得烤焦，亦使两面受热均匀，烧几分钟后，关火，焖一会儿，便可食用了。 玉环的小吃，叫九层糕，也很不错，就是没有图片，我们那里是农历的七月十五才做的，把米粉浸一天，然后水磨成浆，开锅在蒸笼里铺上一层纱布，水开是浇上一层浆，再盖上烧，当第一层熟了再浇第二层，直到九层，做出来的，加明矾有黄的，加绿豆的有绿的，红豆有红的，味道也很好吃了。 包桐子叶包 青团 锡饼 将鲜鱼最好是鲜海鳗剔出净肉，撒上薯粉，用木槌敲击，敲至发韧，像一张薄饼，放锅里烤至半熟，取出切丝就成鱼面了，可存放一年半载不坏。烧羹、煮菜放一把，煮粉丝汤羹充当浇头，都特别鲜美。利用“敲鱼面”做成的鸡汤鱼面、三丝鱼面、翡翠鱼面、清汤鱼面等在餐馆里十分走俏。. 玉环敲鱼面的习俗　　每年春节前，玉环沿海一带渔区有着敲鱼面迎新年的习惯。以前，敲鱼面都得用带鱼、马鲛鱼。带鱼、马鲛鱼价格贵，敲起来又不韧，大都选用了价格便宜、肉味更鲜美的红皮角鱼玉环敲鱼面特色玉环敲鱼面，鱼皮馄饨精选深海鱼肉最好是海鳗，一定要去刺，和玉环特产番薯粉捶打成馄饨皮。然后以鲜虾仁为馅捏成荷花形状，或蒸熟或入沸水煮熟，再装入大海碗中待客。 玉环敲鱼面价值鱼皮馄饨和鱼面都具有营养丰富，口感鲜美，容易消化吸收的特点。鱼肉和虾仁都是优质蛋白和矿物质的良好食材。常吃能使人精力充沛，强身健体，可以说这两样东西老少皆宜，人人可吃。有需要看图买过去尝尝请在淘宝上找店铺，玉环美食。 主要原料：盘菜、虾酱 菜肴典故：干江出盘菜乃台州之最。干江地处玉环东南，地属亚热带海洋性气候，春无严寒，夏无酷暑，雨量充沛。滩涂型土壤使得干江盘菜质地松嫩，水分充足。干蒸食用微带甘甜味。菜肴特点：爽口鲜美。冬食萝卜，夏食姜中，萝卜品种内盘菜最佳。 香煎水潺饼 主要原料：水潺、地瓜粉 配料：姜粉 、生姜菜肴典故：水潺沿海地区又称龙头鱼，当地风俗龙头鱼制饼拿来招待宾客有吉祥、顺利之意。故水潺饼沿习至今。菜肴特点：色泽明亮，松香鲜嫩，地方特色浓郁。 蕃粉圆 主要原料：地瓜、淀粉、糯米粉配料：瘦肉、鳗干、豆腐干、盘菜、葱菜肴典故：点心中包裹了海鲜、蔬菜、豆制品等原料，合成营养成分较高。含丰富的碳水化合物与蛋白质，可代替糖食，充制淀粉。菜肴特点：油润滑口，点中带菜，香溢味美，属特色点心。 清汤望潮 主要原料：望潮 配料：生姜菜肴特点：个小型美，美味爽口，营养丰富，乃保健佳品。望潮味鲜性温，入心、肾、脾、肺四经，有补肾益精养血润燥之功，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钾、钠、镁、硒、锌等物质。 鱼皮馄饨 主要原料：鮸鱼、鲜肉末 配料：小葱、淀粉菜肴典故：鱼皮馄饨集敲鱼面等玉环特色，特点是用木棍手打而成。据传木棍打击是戚继光抗倭时期，沿海居民相互传递信息的方法，后人沿用至今。再者用手打而成的鱼类与淀粉混合制品味鲜，能饱腹，又能润肠养颜，故形成一大地方特色。 菜肴特点：玉环特色，形似花朵，鱼肉皮透明光滑，味鲜爽口