中国古代文化常识07饮食﹒器物.ppt

筵席 古人席地而坐，所以登堂必先脱屦。席长短不一，长的可坐数人，短的仅坐一人。席和筵是同义词，区别开来说，筵比席长些，是铺在地上垫席的；席是加在筵上供人坐用的。后来筵字用来表示宴饮的陈设。 床 古代床有两用，既可以用作卧具，又可以用作坐具。《诗经·小雅·斯干》“载寝之床”，那是用作卧具；《孟子·万章上》“舜在床琴”，那是用作坐具。 几 古人坐时两膝跪在席或床上，臀部坐在脚后跟上，坐时可以凭几。几是长方形的，不高，类似今天北方的炕几。《孟子·公孙丑上》说孟子“隐几而卧”。《庄子·齐物论》说“南郭子綦隐机而坐”，机就是几。几通常是老年人凭倚的，所以古代常以几杖并举，作为养尊敬老的用具。 酒器——尊、觥、罍、壶 上古的盛酒器有尊、觥、罍、壶等。《诗经·周南·卷耳》“我姑酌彼金罍”，觥，同时又是饮酒器，壶除了盛酒外，还用来盛水。 尊 尊不仅是一种盛酒器皿的专名，而且还常常被用作礼器之总名。古人作器，皆称为“宝尊彝”，或是“宝尊”。值得一提的是，作为总名使用时，尊也有两种不同用法：第一种是“大共名之尊”，即全部礼器皆可曰“尊”。另一种是“小共名之尊”，即壶、卣、罍等之总称。 尊 壶：盛酒器和水器。流行于商至汉代，用于装酒和装水。 彝：古代盛酒的器具，亦泛指古代宗庙常用的祭器 斗勺 古人用斗勺来舀酒、舀水。舀叫做挹，舀后倒到饮器中叫做注。所以《诗经·小雅·大东》说：“不可以挹酒浆。”《诗经·大雅·酌》说：“挹彼注兹。” 爵 爵是古代饮酒器的通称。但是作为专名，爵是用来温酒的，它有三只脚，下面可以举火。上古常用的饮酒器是觚和觯，觯比较轻小，所以古人说“扬觯”。战国以后出现了一种椭圆形的杯，两侧有弧形的耳，后人称为耳杯，又叫羽觞。杯可以用来饮酒，也可以盛羹。《史记·项羽本纪》说：“必欲烹而翁，幸分我一羹。”杯的质料有玉、银、铜、漆等，汉代很流行。 爵：古代饮酒器的通名，三足，以不同的形状显示使用者的身份 中国古代文化常识 ——饮食、器物 饮食 我国饮食之考究、烹调技术之高超，是早已闻名世界的。千百年来饮食技术的不断演进提高，是我文明古国灿烂文化的一个组成部分。在我国古代的优秀诗文作品中，时常可以见到有关饮食的记述和描写。对古人饮食习惯有个大致了解，无疑会有助于我们对古代作品的阅读和欣赏。 我国自进入农业社会后，就以粮食作物为主食，所以自周秦以来，诗文中关于粮食的记述很多。粮食作物古代统称五谷或六谷。至于五谷六谷所包括的品种，则历来说法不一，比较可信的说法是黍、稷、麦、菽、麻为五谷，六谷即再加上稻。现在依次叙述。 黍即现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米，色黄而黏。稷是今天的小米，现在北方称其作物为谷子。我国西北地区适合谷子的种植，在“靠天吃饭”的古代，谷子也较能适应风雨不时的干旱气候，因而在相当长的历史时期里，稷是最重要的粮食。古代以“社稷”代表国家。社为社神，稷为谷神。《白虎通·社稷》：“王者所以有社稷何？为天下求福报功。人非土不立，非谷不食。土地广博，不可遍敬也；五谷众多，不可一一祭也。故封土立社示有土尊；稷，五谷之长，故立稷而祭之也。”稷的这一突出地位是由它对人们生活的重要性所决定的。 麦子的地位似乎没有黍和稷那么突出。麦子有大麦小麦之分，古代称大麦为麰。 菽就是豆子，原指大豆，又作豆类的总名。 麻 麻之所以列入谷类，是因为麻籽可以充饥。麻籽叫黂（fēn，分）、苴（jǖ，居），又叫枲（Xǐ，喜）。 夏历九月正是麻籽成熟的时候，拾起来“食我农夫”，可见麻籽甚至是农民们的主要食品之一。 古书中还时常见到一些有关粮食作物的名称，如粟、粱、稻、禾、谷等。 粟是黍的籽粒。《诗经·小雅·黄鸟》：“交交黄鸟，无集于谷，无啄我粟。”后来，则用粟作为粮食的通称。《韩非子·显学》：“磐石千里，不可谓富；象人（俑人）百万，不可谓强……磐不生粟，象人不可使距（拒）敌也。”又：“征赋钱粟以实仓库，且以救饥馑备军旅也。” 粱是稷的良种。《小雅·黄鸟》：“交交黄鸟，无集于桑，无啄我粱。” 黄粱则是粱中的上品。 稻在中原地区的种植比上述几种作物要晚，大约起于周代。稻类有黏与不黏的分别，“稻”最初专指黏者，不黏的叫秔（同梗、粳），又叫稴（Lián）、秫（shú）等等。黏稻适于做酒。“稻”作为稻类的总称是稍后的事。 2、主食食俗（南人食米、北人食面） 糗（qiǔ）：干粮，炒熟的米或面等；饭或面食粘连成块状或糊状。 糗一筐。——《国语·楚语》 舜之饭糗茹草也。——《孟子·尽心下》 饼：麦粉所制 飺zí ：米粉所制 糗饵粉飺。——《周礼》 饵：米粉所制的饼状物 饵，粉饼也。——《说文》 粥： 饡zàn：以羹浇饭 ，与今天的“盖浇饭”相似 五牲 古人以牛羊豕为三牲。再