花椒开发利用的现状及前景分析.pdf

年 月 2008 8 综述 食食食食品品品品研研研研究究究究与与与与开开开开发发发发 第 卷第 期 29 8 167 花椒开发利用的现状及前景分析 郭君雅 田呈瑞 , 陕西师范大学 陕西 西安 ( , ) 710062 摘 要 介绍花椒中的有效成分及其开发现状 并对花椒的综合利用前景作了分析 为我国花椒资源的综合利用提供 : , 。 依据,亦为花椒种植区寻找新的经济增长点起到一定指导作用。 关键词 花椒 有效成分 开发利用 : ; ; THEPRESENTEXPLOITATIONANDFOREGROUNDANALYSISOFZANTHOXYLUM GUOJun-ya,TIANCheng-rui ( ) ShaanxiNormalUniversity,Xian710062,Shaanxi,China Abstract:ThemaincomponentsandexploitationofZanthoxylumareintroducedsystematically.Thecompre- hensiveutilizationsofZanthoxylumareprospected,andprovidedsomenewfoundations.Theareasofplanting Zanthoxylumwouldfoundnewpointofeconomicgrowthviatheanalysis. Keywords:Zanthoxylum;effectiveconstituent;exploitationutilization 花椒 属芸香科 全世 花椒中含挥发精油 麻味素 酰胺类 生物碱 木 ( ), ( ), 、 ( )、 、 ZanthoxylumL Rurtaeeae [1] [2] 界约有 种 分布于亚洲 美洲 非洲及大洋洲的热带 质素 蛋白质 不饱和脂肪酸等多种有效成分 花椒 250 , 、 、 、 、 。 和亚热带地区 我国约有 种 个变种 大部分花椒 作为 八大调味品 之一 除了传统的直接食用及制成 。 , , “