中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准(教育部).doc

中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准（试行） 一、专业名称（专业代码） 高星级饭店运营与管理（代码：130100） 二、入学要求 初中毕业或具有同等学力 三、基本学制 3年 四、培养目标 本专业坚持立德树人，面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业，培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。 五、职业范围 序号 对应职业（岗位） 职业资格证书 专业（技能）方向 1 前厅服务员 前厅服务员（四级） 2 客房服务员 客房服务员（四级） 3 餐厅服务员 餐厅服务员（四级） 4 茶艺师 茶艺师（四级） 5 调酒师 调酒师（五级） 6 咖啡师 咖啡师（四级） 7 康乐服务员 康乐服务员（四级） 8 插花员 插花员（五级） 9 营养师 营养师（五级） 说明：本专业学生在校期间应取得人力资源和社会保障部颁发的下列三种职业资格证中的任意两种： 餐厅服务员（四级）职业资格证书、客房服务员（四级）职业资格证书、前厅服务员（四级）资格证书。 上表中其他证书可根据区域实际情况自行考取。 六、人才规格 （一）职业素养 1.具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。 2.具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。 3.具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。 4.具有健康的体魄良好的心理承受能力和抗挫折能力 5.乐于与人交往，具有人际交流沟通能力和团队协作精神。 6.遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。 7.具有节约资源、倡导绿色消费的意识。 8.具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。 （二）专业知识和技能 1.能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作。 2.能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。 3.具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。 4.能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。 5.能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。 6.具备安全使用及日常维护与保养相关工作的能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。 7.具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。 8.能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通。 9.能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处理相关电子资料。 10.能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。 七、主要接续专业 高职：酒店管理、旅游管理、休闲服务与管理 本科：酒店管理、旅游管理 八、课程结构 九、课程设置及要求 公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史，以及其他自然科学和人文科学类基础课。 专业技能课包括专业核心课和专业选修课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。 （一）公共基础课 序号 课程名称 主要教学内容和要求 参考学识 职业生涯规划 依据 32 2 职业道德与法律 依据 32 3 经济政治与社会 依据 32 4 哲学与人生 依据 32 5 语文 依据 198 6 数学 依据 128 7 英语 依据 132 8 计算机应用基础 依据 130 9 体育与健康 依据 144 10 公共艺术 依据 36 11 历史 依据 36 （二）专业技能课 1.专业核心课 序号 课程名称 主要教学内容和要求 参考学识 饭店概论 能描述饭店及其饭店的产生发展历程分辨不同类型的饭店不同星级的饭店列举知名品牌饭店集团会分析中外饭店业现状及发展趋势熟悉饭店组织机构的类型与部门构成能列举出饭店直接对客服部门与间接对客服务部门描述各部门工作岗位职责及运营概要 2 饭店礼仪 掌握外在形象礼仪服务语言礼仪和饭店服务礼仪知识培养职业意识运用职场面试团队沟通和跨文化沟通的相关技巧展现良好的饭店员工形象规范饭店岗位工作中的服务语言和服务礼仪具备良好的心理素质在对客服务和工作沟通中能从容应对提高效率 3 饭店服务心理学 掌握心理学基本知识能分析客人对饭店前厅服务客房服务餐饮服务康乐服务等的心理需求能根据不同客人的服务需求为其提供人性化和个性化的服务并能进行自我心理调适完成各项对客接待服务 4 食品营养与卫生 合理营养与健康的关系掌握营养学基础知识各类食品的营养价值不同人群食品的营养要求掌握食品营养与卫生学的基本知识 36 5 前