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公共营养师4级理论知识复习题答案

选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的来源。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.维生素C缺乏可引起（）

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

答案：B。维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏引起的；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏导致的。

3.以下哪种脂肪属于反式脂肪酸？（）

A.鱼油B.猪油C.氢化植物油D.橄榄油

答案：C。氢化植物油在氢化过程中会产生反式脂肪酸。鱼油富含不饱和脂肪酸，对健康有益；猪油是动物脂肪，主要含饱和脂肪酸；橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是比较健康的油脂。

4.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天谷类食物的摄入量为（）

A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g

答案：C。根据中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天谷类食物的摄入量应在250400g，谷类是碳水化合物的主要来源。

5.铁的良好食物来源是（）

A.牛奶B.菠菜C.动物肝脏D.橙子

答案：C。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。牛奶含铁量低；菠菜虽然含铁，但其中的铁是非血红素铁，生物利用率较低；橙子主要富含维生素C等。

填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、（维生素）、矿物质、水和膳食纤维。

答案解析：这是人体必需的七大营养素的基本分类，它们在人体的生长、发育、代谢等过程中都起着不可或缺的作用。

2.蛋白质的消化率可分为真消化率和（表观消化率）。

答案解析：真消化率考虑了粪代谢氮的影响，而表观消化率未考虑粪代谢氮，二者是衡量蛋白质消化情况的不同指标。

3.维生素A分为两类，一类是视黄醇，另一类是（类胡萝卜素）。

答案解析：视黄醇是维生素A的活性形式，类胡萝卜素在人体内可以转化为视黄醇，也是维生素A的重要来源。

4.人体能量消耗主要包括基础代谢、（体力活动）和食物热效应。

答案解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量；体力活动消耗的能量因活动强度和时间而异；食物热效应是指人体在摄食过程中，由于对食物进行消化、吸收、代谢转化等所消耗的能量。

5.成人的BMI（身体质量指数）正常范围是（18.523.9）kg/m2。

答案解析：BMI是衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个常用指标，通过体重（kg）除以身高（m）的平方计算得出，该范围是国际上普遍认可的成人正常范围。

判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（×）

答案解析：膳食纤维也是碳水化合物的一种，但它不能被人体消化吸收，而是在肠道内发挥促进肠道蠕动等作用。

2.维生素D可以促进钙的吸收。（√）

答案解析：维生素D能够增加小肠对钙的吸收，促进肾小管对钙的重吸收，有助于维持血钙水平，在钙的吸收和利用过程中起着重要作用。

3.高盐饮食与高血压的发生没有关系。（×）

答案解析：大量研究表明，高盐饮食会使钠摄入过多，导致体内水钠潴留，增加血容量，从而升高血压，是高血压发生的重要危险因素之一。

4.鸡蛋中的胆固醇含量较高，所以应该少吃鸡蛋。（×）

答案解析：虽然鸡蛋中胆固醇含量较高，但同时它富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分。适量食用鸡蛋（每天1个左右），并不会明显影响血清胆固醇水平，对健康有益。

5.老年人的基础代谢率比年轻人高。（×）

答案解析：随着年龄的增长，身体的各项机能逐渐衰退，老年人的基础代谢率通常比年轻人低。基础代谢率与年龄、性别、身体组成等因素有关。

解答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：

增强肠道功能：促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道疾病的发生。

降低血糖和血脂：可延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升幅度；还能结合胆汁酸，减少胆固醇的吸收，有助于降低血脂。

控制体重：膳食纤维体积大，易产生饱腹感，可减少食物摄入量，同时它本身能量低，有助于控制体重。

预防结肠癌：促进肠道有益菌群的生长，减少有害物质在肠道内的停留时间，降低结肠癌的发病风险。

2.如何合理选择食用油？

答案：

控制总摄入量：根据中国居民膳食指南，成年人每天烹调用油的摄入量应控制在2530g。

搭配不同种类的油：不同种类的食用油营养成分不同，应经常更换食用油的种类，以摄入多种脂肪