任务七学会粮食的保鲜与贮运管理.ppt

*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;;(2) 粮食变苦 变苦的主要原因是：谷物中脂肪酸氧化物与过氧化物在氧化酶类作用下生成不饱和脂肪酸甲酯聚合物。 加工精度高不易变苦，脂肪含量高易变苦。 (3) 粮食变酸 主要是游离脂肪酸（没有酸味）、酸性磷酸盐、酸性蛋白质和少量有机酸。 有机酸是粮食发酸的基础物质。 (4) 粮食褐变 褐变主要包括酶促褐变（酪氨酸褐变）和非酶促褐变（羰氨反应）两种类型。也有一些微生物菌体和代谢产物带有颜色。;*;*;*;*; 粮食贮藏技术; 2. 气控储藏;3. 温控储藏;是利用抽气减压的方法，用抽气装置将密封良好的粮堆中的空气抽出，降低粮堆中的氧气浓度甚至使其接近绝氧状态，并长时间地保持，以达到储藏粮食的保鲜和杀虫、防虫的目的。;一般只作为特定条件下的短期贮藏措施或临时抢救措施。 目前我国运用较多的是用磷化氢进行化学贮藏。;(1) ???风;;(2) 防霉;防霉措施;防霉措施;凡在粮食业务的五大环节（购、储、调、加、销）中，危害粮食及其加工品、副产品、包装器材、运输工具、仓厂建筑的昆虫（包括螨类），统称为储粮害虫。;主要储粮害虫 ;　生物防治 　化学防治 　物理防治 　粮害虫的综合治理 ;化学防治 ;物理防治;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*