基于稳定氢氧同位素技术的花生油掺假检测技术研究.docx

基于稳定氢氧同位素技术的花生油掺假检测技术研究 王道兵以3,4十岳红卫2,3高冠勇1李国辉2,3宋立里1王一路1费晓伟1贾召鹏1钟其顶乙31基金项目：科技部国家重点研发计划(2016YFE, 2017YFE)；欧盟地平线 1基金项目：科技部国家重点研发计划(2016YFE, 2017YFE)；欧盟地平线2020计划(635690-OLEUM； 727864-EU-China-Safe)； 收稿日期：2020-8-11 十作者简介：王道兵，男，1987年出生，博士，稳定同位素食品分析技术. 通讯作者：钟其顶，男，1980年出生，教授级高级工程师，食品质量安全与其实性检验 (山东金胜粮油集团有限公司1,山东临沂276600) (中轻食品检验认证有限公司2,北京100015) (中国食品发酵工业研究院3,北京100015) (北京林业大学气 北京100083) 摘要： 建立了高温裂解/元素分析■稳定同位素比值质谱联用技术(TC/EA-IRMS)测定油脂稳定氢 氧同位素比值(82H和8180)的方法，并根据氢氧同位素特征开展花生油掺假检测技术研究。 对28个花生样品、5个大豆样品和6个油菜籽样品榨油后测定￥h值和尸8。值，结果发现 三种油的 82H 值分布范围分别为-231.50%。?-213.69%。、-183.11 %。?-169.53%。和-192.17%。 ??175.82%o； To 值分布范围为 14.O6%o~16.77%o、19.77%。?20.98%。和 24.31 %。?27.45%。；其 中花生油的￥h值与大豆油和菜籽油存在显著性差异(p0.01),模拟实验表明根据氢氧 同位素特征可检测花生油中掺入大豆油或菜籽油。通过对氢氧同位素比值的二维分布对比, 可以更为全面的评价和鉴别花生油的掺杂掺假情况，为花生油的掺假鉴别提供了研究基础和 技术支持。 关键字：花生油；稳定同位素比值；掺假；鉴别；纵同位素；氧同位素 Research on the detection of adulterated peanut oil by stable hydrogen/oxygen isotope analysis WANG Daobing2,3,4十，YUE Hongwei23, GAO Guanyong1, LI Guohui2-3, SONG Lili1, WANG Yilu1, FEI Xiaowei1, JIAZhaopeng1, ZHONG Qiding23*, ZHANG Bolin4 (Jinsheng cereals Oils Group Co., Ltd1, Shandong, 276600) (SinoLight Food Certification Inspection Corporation Limited, Beijing2, 100015) (China National Research Institute of Food and Fermentation Industries, Beijing3, 100015 ) (College of Biological Science Biotechnology, Beijing Forestry University4, Beijing, 100083) Abstract: The stable hydrogen (82H) and oxygen (8,8O) isotope ratio of bulk vegetable oil was determined by Temperature Conversion/Elementar Analyzer-Isotope Ratio Mass Spectrometer(EA-IRMS)and the difference of isotopic characteristic between peanut oil and soybean/rape oil was studied. Sample seeds of peanut, soybean and rape were squeezed and analyzed, the 82H values of three types of oil varied from -231.50%?-213.69%。，? 183.11%o ~-169.53%o and -192.17%o~-175.82%o, respectively, while the 8,SO values varied from 14.O6%o ~16.77%o, 19.77%o~2O.98%o and 24.31 %o ?27.45 %o. Statistic analysis showed that t