一种酿造酒生产用蒸酒装置.pdf

酿造酒工艺学.解读.ppt 三、发酵酒曲的制备一黄酒酿造的主要微生物 1、曲霉菌 2、根菌 3、红曲菌 4、酵母菌 5、黄酒酿造的主要有害细菌常见的有害微生物有蜡酸菌、乳酸菌和枯草芽孢杆菌。二、酒药酒药又称小曲、酒饼、白药等，主要用于生产淋饭酒母或以淋饭法酿制甜黄酒。利用酒药保藏优良微生物菌种是我国古代劳动人民的独创方法。酒药作为黄酒生产的糖化发酵剂，它含有的主要微生物是根霉、毛霉、酵母及少量的细菌和梨头霉等。三、白药利用陈酒药，水，新早籼谷，新鲜辣廖草制备成的多种微生物的共生体。辣廖草含有根霉、酵母所需要的生长素纯种根霉曲纯种根霉曲是采用人工培育纯粹根霉菌的酵母制成的小曲。用它生

2016-11-03 约7.53千字 78页立即下载

《餐饮服务与管理》4.2 酿造酒.doc 授课内容：《餐饮服务与管理》第四章酒水知识第二节 酿造酒 授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的知识；能力；重点难点教学方法讲解与相结合教学用教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】回答问题从识引出新课引起注意激发求知欲。【板书】【讲解】【】请同学结合课本填影响葡萄酒质量的因素有四个：即（）、（）、（）和（）。回答并填学习表格式归纳，巩固内容。【提问】【讲解】 (3) 白雪尼(Chenin Blanc)。 (4) 雷斯令或意斯林(Riesling)。 (5) 斯万娜(Syl

2017-05-12 约字 4页立即下载

第1章酒水知识3 外国酒1酿造酒.ppt 第一章酒水知识——第三节外国酒 酿造酒 第三节外国酒外国蒸馏酒外国酿造酒 外国配制酒鸡尾酒一、外国蒸馏酒洋酒的分类按酒的特点分按配餐方式和饮用方式分按酒的特点分烈酒类（蒸馏酒）金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒 酿造酒 葡萄酒、啤酒、日本清酒等配制酒开胃酒、甜食酒、利口酒按配餐方式和饮用方式分开胃酒佐餐酒餐后甜酒鸡尾酒开胃酒开胃酒：指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，如味美思（Vermouth)、苦味酒(Bitter)和茴香酒（Anise) 开胃酒佐餐酒有红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和葡萄汽酒

2016-11-20 约2.39万字 174页立即下载

酒水知识与酒吧管理：酿造酒.pptx 酒水知识与酒吧管理：酿造酒;;01;;在中国，酿造酒有着悠久的历史，猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒等传说流传至今。随着历史的演变，酿造酒逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分。;酿造酒的种类与风格;02;糖化过程详解;酵母发酵;过滤与

2025-02-18 约小于1千字 27页立即下载

酿造酒技术授课课件单元1-2.ppt 单元1 葡萄酒的生产原料任务2：菌种教学目标熟悉酵母菌的来源，了解其作用掌握酒精发酵的基本过程熟悉影响酒精发酵的因素，掌握其控制方法掌握优良葡萄酒酵母的标准掌握葡萄酒酵母的扩大培养具体操作方法了解MLF的定义、来源及用途了解MLF的作用机理掌握MLF对葡萄酒质量的影响熟悉MLF的影响因素掌握MLF适用的酒种重点、难点葡萄酒酵母的扩大培养具体操作方法主要内容酵母菌的来源与作用酒精发酵的基本过程影响酒精发酵的因素与控制方法优良葡萄酒酵母的标准葡萄酒酵母的扩大培养具体操作方法 MLF的定义、来源及用途 MLF的作用机理 MLF对葡萄酒质量的影响 MLF的影响

2020-12-28 约3.19千字 34页立即下载

1-1绪论 酿造酒工艺学.ppt 一、课程简介研究酿造酒生产技术的专业选修课程了解和掌握各类酿造酒生产的基本原理、基本技术和工艺特点以及操作要求，熟悉生产过程中的主要设备。 2、其他资源 “酿酒科技”、“啤酒科技”、“中国酒” “啤酒在线”、“啤酒网”、“中国酿造网”、“中国酿造工业协会”、国家统计局等五）考试形式考试成绩（闭卷考试） 60% 平时成绩 40% 积分方法交作业一次积2分学生科研结题内容属于本学科范围内加3-5分上课对某一知识点阐述较清楚，加1-3分上课回答问题正确，积1分小论文加-2~5分文献阅读纪要加1-5分两次单元测验各10分课堂笔记-5~5分迟到一次扣0.5分，旷课一次

2018-04-11 约6.88千字 59页立即下载

《09142酿造酒工艺学.doc 《酿造酒工艺学》课程（09142）教学大纲一、课程基本信息课程中文名称：酿造酒工艺学课程代码：09142 学分与学时：3学分 52学时（其中论论课2学分、36学时；实验课1学分、18学时）课程性质：专业选修课授课对象：生物工程专业二、课程教学目标与任务《酿造酒工艺学》是食品科学与工程专业选修课、生物工程专业必修课、生物技术及应用专业的选修课，在工业发酵专业中占有重要的地位。本课程以探讨酿造酒的生产技术为主要内容，主要对啤酒、葡萄酒酿造进行重点讲授。教学中着重讲述啤酒、葡萄酒的工艺学原理、工艺流程、工艺过程控制和产品质量管理等，同时对其他酿造酒产品生产的特殊性也将做一些简单介

2017-01-12 约字 6页立即下载

酿造酒技术课件课件1-2-2.ppt 糖化发酵剂生产工艺——小曲教学目标知识目标： 1.小曲微生物及其酶系 2.单一药小曲的生产 3.广东酒曲饼的生产工艺 4.纯种根霉曲的生产工艺能力目标： 1.了解小曲的特点和种类； 2.了解小曲微生物及其酶系； 3.知道单一药小曲的生产工艺主要内容一、小曲的特点和种类二、小曲微生物及其酶系三、单一药小曲的生产工艺四、广东酒曲饼的生产工艺五、纯种根霉酵母散曲的生产小曲生产工艺小曲是生产半固态发酵法白酒的糖化发酵剂，具有糖化与发酵的双重作用。它是用米粉或米糠为原料，添加中草药并接种曲种培养而成。小曲的制造为我国劳动人民创造

2021-03-30 约4.2千字 32页立即下载

酿造酒技术授课课件单元2-2.ppt 单元2 葡萄酒发酵前的准备任务2：容器和工具的准备教学目标熟悉不同橡木桶的规格了解橡木桶的检漏方法与检测容积的方法掌握新木桶的处理方法熟悉不锈钢罐的处理方法熟悉普通碳钢罐的处理方法熟悉需准备的酿酒工具的分类重点、难点新木桶的处理方法主要内容橡木桶的规格橡木桶的检漏新木桶的处理方法不锈钢罐的处理方法普通碳钢罐的处理方法酿酒工具的准备容器的准备（一）橡木桶 1、小型木桶的规格 2、大型木桶的规格 3、木桶的试验方法（1）渗漏的检查采用灌水法。灌满水的木桶，必须保证在24h以后，来回滚动时不会发生渗漏。容器的准备（2）木桶容积的检查可以从桶口通过弯

2021-03-29 约1.33千字 17页立即下载

酿造酒工艺学090265.doc PAGE PAGE 6 《酿造酒工艺学》课程（090265）教学大纲一、课程基本信息课程中文名称：酿造酒工艺学课程代码：090265 学分与学时：2.5学分 54学时（其中理论课2学分、36学分；实验课0.5学分、18学时）课程性质：专业选修课授课对象：生物技术及应用专业二、课程教学目标与任务《酿造酒工艺学》是食品科学与工程专业选修课、生物工程专业必修课、生物技术及应用专业的选修课，在工业发酵专业中占有重要的地位。本课程以探讨酿造酒的生产技术为主要内容，主要对啤酒、葡萄酒酿造进行重点讲授。教学中着重讲述啤酒、葡萄酒的工艺学原理、工艺流程、工艺过程控制和产品质

2017-04-23 约3.79千字 6页立即下载

酿造酒工艺学考试题.doc 酒: 凡含有酒精(乙醇)的饮料和饮品酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度” 欧美各国常用标准酒度表示蒸馏酒的酒度。古代把蒸馏酒泼在火药上，能点燃火药的最低酒精度为标准酒度l00度大多数西方国家采用体积分数50％为标准酒度l00度。即体积分数乘2即是标准酒度的度数中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第一家啤酒作坊(乌卢布列夫斯基啤酒厂)。第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂(青岛啤酒厂前身)。第二章一、啤酒生产中使用辅助原料的意义 1、降低啤酒生产成本 2、降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性：由于大多数辅料含有可溶性氮很

2016-06-15 约1.27万字 17页立即下载

《餐饮服务与管理》课件——模块3.1：酿造酒.pptx 1.谷物酿造酒模块3.1主讲教师：课程目标一、啤酒的概念二、啤酒的“度”三、啤酒的分类啤酒（Beer）是以大麦为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。（一）基本概念一、葡萄酒的概念（一）酒度二、啤酒的“度”啤酒的酒度较低，为1.2%（V/V）~8.5%（V/V）。它与麦芽汁浓度成正比。（二）浓度二、啤酒的“度”麦芽汁浓度是指啤酒酒液中所含麦芽汁质量分数。啤酒的麦芽汁浓度一般为7%~18%。（一）按有无杀菌分三、啤酒的分类生啤酒熟啤酒（二）按颜色分三、啤酒的分类黄啤酒黑啤酒（三）按消费对象分三、啤酒的分类普通型啤酒无酒精（或低酒精度）啤酒无糖或低糖啤酒

2025-05-05 约1.24千字 27页立即下载

酿造酒技术课件06-4-3-3啤酒发酵工艺2.ppt 啤酒发酵工艺—啤酒发酵工艺任务单啤酒发酵方法 1、分批式发酵传统发酵大罐式发酵：单罐发酵,多罐发酵 2、连续发酵 3、固定菌体式发酵分批式连续式　一、传统啤酒发酵主发酵：密闭或敞口的主发酵池下面发酵后发酵：密闭的卧式

2021-03-31 约6.67千字 41页立即下载

酿造酒工艺学考试题 .pdf 酒:凡含有酒精(乙醇)的饮料和饮品酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度〞欧美各国常用标准酒度表示蒸馏酒的酒度。古代把蒸馏酒泼在火药上，能点燃火药的最低酒精度为标准酒度l00度大多数西方国家采纳体积分数50％为标准酒度l00 度。即体积分数乘2即是标准酒度的度数 中国近代啤酒是从欧洲传进的，据考证在1900 年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第一家啤酒作坊 (乌卢布列夫斯基啤酒厂)。 第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂(青岛啤酒厂前身)。第二章一、啤酒生产中使用辅助原料的意义 1、落低啤酒生产本钞票 2、落低麦汁总氮，提高啤酒稳定性：由于大多数辅料含有可溶

2024-07-13 约1.49万字 31页立即下载

2024-2030年中国谷物酿造酒蒸馏酒市场销售渠道与未来前景趋势研究报告.docx 2024-2030年中国谷物酿造酒蒸馏酒市场销售渠道与未来前景趋势研究报告 TOC\o1-3\h\z\u摘要 2 第一章引言 2 一、报告背景与目的 2 二、市场定义与分类 3 三、研究方法与数据来源 3 第二章中国谷物酿造酒市场分析 4 一、市场规模与增长趋势 4 二、消费者需求特点 5 三、主要品牌与竞争格局 5 四、市场发展趋势预测 6 第三章中国蒸馏酒市场分析 6 一、市场规模与增长趋势 6 二、消费者需求特点 7 三、主要品牌与竞争格局 8 四、市场面临的挑战与机遇 9 第四

2024-06-29 约1.61万字 19页立即下载