粗纤维是一种A含氮化合物B无机物C碳水化合物D灰分.PDF

100-4 食品群 專業科目（二） 1. 粗纖維是一種： (A) 含氮化合物 (B) 無機物 (C) 碳水化合物 (D) 灰分 2. 一般的食品營養標示不包含下列何者？ (A) 蛋白質 (B) 碳水化合物 (C) 反式脂肪酸 (D) 阿斯巴甜 3. 測定新鮮水果的水分含量是屬於下列何種分析？ (A) 常量分析 (B) 微量分析 (C) 痕量分析 (D) 超痕量分析 4. 一組實驗所得數據如下：35 、36 、37 、38 、39 ，則平均偏差為下列何者？ (A) 37 (B) 7.4 (C) 1.5 (D) 1.2 5. 下列何者非濃度單位？ (A) ppm(百萬分率) (B) ppb(十億分率) (C) N(當量濃度) (D) E(當量) 6. 市售氨水純度28% ，密度0.9 g/cm3 ，則莫耳濃度為何？ (A) 12 M (B) 14.8 M (C) 29.6 M (D) 36 M 7. 在醋酸－醋酸鈉的緩衝溶液中加入少量的酸，則： (A) 反應往右進行 (B) [H+ ] 濃度會增加 (C) pH 值不會急劇變化 − (D) [CH COO ] 濃度會增加 3 8. 硫酸銅25 克加熱後得到無水硫酸銅16 克，則硫酸銅含水量為多少% ？ (A) 9% (B) 36% (C) 64% (D) 72% 共 7 頁 第 1 頁 100-4 食品群 專業科目（二） 9. 以0.1 N 的高錳酸鉀溶液滴定3 克的雙氧水試料，需消耗24 mL 的高錳酸鉀溶液，請問雙氧水 中的過氧化氫(H O ) 之含量為多少% ？ 2 2 (A) 1.36% (B) 2.72% (C) 0.04% (D) 0.08% 10. 層析儀的哪個構造可以分離樣品？ (A) 加溫爐 (B) 注入口 (C) 偵檢器 (D) 管柱 11. 有關水的敘述，下列何者正確？ (A) 水分含量與水活性成正比 (B) 蜜餞屬於IMF (C) 果醬水分含量高，無法在室溫下貯存 (D) 水活性與溫度成反比 12. 下列微生物，何者對水分的需求最低？ (A) 耐滲透壓酵母 (B) 耐鹽性黴菌 (C) 耐乾性黴菌 (D) 肉毒桿菌 13. 儲存於肌肉及肝臟組織的主要碳水化合物為下列何者？ (A) 核糖 (B) 葡萄糖 (C) 肝醣 (D) 乳糖 14. 下列何者不能當作食品的增稠劑？ (A) 關華豆膠 (B) 阿拉伯膠 (C) 褐藻膠 (D) 甘露糖 15. 有關油脂純化過程的敘述，下列何者正確？ (A) 冬化可以提高油脂的澄清度 (B) 精製過程中會加入酸，產生皂腳 (C) 純化大豆油所移除的膠質以膽固醇為主 (D) 脫臭必須在低溫真空下進行 第 2 頁 共 7 頁 100-4 食品群 專業科目（二） 16. 下列脂肪酸何者雙鍵數目最多？ (A) EPA (B) DHA (C) 花生四烯酸 (D) 軟脂酸 17. 椰子油在室溫下呈固體狀的原因為何？ (A) 長