基于气体射流冲击技术北京烤鸭机的实验研究.pdf
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食品开发与机械
基于气体射流冲击技术
北京烤鸭机的实验研究
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隋美丽 高振江 方小明 王海蓬
, , ,
中国农业大学工学院 北京
( , 100083)
摘要 介绍以气体射流冲击技术为基础的新型 北京烤鸭 烤制装置 该装置突破传统烤制的辐射
“ ”
: ,
加热方法 它是通过加热管加热空气 然后热气流经喷嘴射出后 作用于旋转的鸭坯表面 使鸭皮
, , , ,
皮下脂肪溶化 鸭皮膨化 达到烤熟的目的 该装置主要是通过高速的气流 提高对流换热系数
, , 。 , ,
使鸭坯在相同的时间内 获得与传统高温烤制相同的热量 通过实验测定烤制后鸭皮的膨化厚度结
, 。
果表明 该设备能够达到较好的烤制效果 具有鸭皮膨化效果好 污染少的优点 同时对该产业形
: , 、 。
成标准化具有很重要意义。
关键词 射流冲击 北京烤鸭 膨化
: ; ;
中图分类号:TS203 文献标志码:B 文章编号:1005-9989(2008)08-0088-03
Studyonair-impingementforprocessingpekingduckoven
*
SUIMei-li,GAOZhen-jiang,FANGXiao-ming,WANGHai-peng
(CollegeofEngineering,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083)
Abstract:Inthispaper,newapparatusbasedonair-impingementtechnologyisintroduced.Thisapparatus
breaksthroughthetraditionalmethodofroasting,itsheatingairthroughheatedpipe,jettingair-flowviato
nozzle,actingontherotatingduck,andthenthesubcutaneousfatisdissolved,pellicleispuffed.This
apparatushaslowertemperature,higherconvectiveheattransfercoefficientwhichcausetheduckgainsthe
samequantityofheatasthehighertemperatureatthesametime.Studyshowsthatthethicknessofpuffed
pellicleiswell.Advantagesofusingair-impingementroastingincludebetterpuffing,lesspollution,andthenit
hasimportancesignificationattheindustrystandardization.
Keywords:air-impingementing;pekingduck;puffing
北京烤
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