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生物：1.2《腐乳的制作》教案（新人教版选修1）生物学

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教材分析

《腐乳的制作》是新人教版选修1生物学教材中的一部分，主要介绍了腐乳的制作原理、流程和注意事项。本节课旨在让学生了解微生物在食品制作中的应用，培养学生实验操作能力和科学探究精神。教材内容紧密结合实际，通过生动的实例引导学生学习微生物发酵技术，提高学生对生物学知识的兴趣和应用能力。

核心素养目标

1.科学探究：培养学生通过实验观察、记录和分析腐乳制作过程中的变化，发展学生的实验设计能力和问题解决能力。

2.科学思维：引导学生运用批判性思维分析腐乳制作中的微生物作用，培养比较、分析和综合的科学思维能力。

3.生活实践：使学生能够将所学知识应用于实际生活中，理解微生物发酵技术在食品制作中的应用价值。

学习者分析

1.学生已经掌握了微生物的基本知识，了解发酵的概念，以及一些常见的发酵食品。

2.学生对实验操作表现出较高的兴趣，具备一定的动手能力，但学习风格多样，有的学生偏好理论学习，有的学生更倾向于实践操作。

3.学生在腐乳制作过程中可能遇到的困难和挑战包括：对微生物发酵原理的理解不够深入，实验操作中可能出现的误差，以及对食品安全卫生的忽视。此外，部分学生可能对实验结果的分析和总结感到困难。

教学资源

-教材《生物：选修1》（新人教版）

-实验室设备（如恒温箱、天平、量筒、烧杯、酒精灯等）

-实验材料（如豆腐、霉菌、酒精、盐等）

-多媒体教学设备（如投影仪、电脑）

-教学课件

-实验操作指导手册

-视频资料（腐乳制作过程演示）

-实验报告模板

教学过程设计

1.导入环节（用时5分钟）

-利用多媒体展示不同种类的发酵食品图片，引导学生观察并思考这些食品的制作过程中有哪些共同点。

-提问：你们在生活中见过或吃过哪些发酵食品？它们是如何制作的？

-引出腐乳作为一种发酵食品，探讨其制作原理，激发学生对腐乳制作过程的好奇心。

2.讲授新课（用时15分钟）

-介绍腐乳的制作原理，包括微生物发酵的基本知识，腐乳中的主要微生物及其作用。

-使用课件详细讲解腐乳制作的步骤：选材、接种、发酵、调味。

-强调腐乳制作过程中的注意事项，如卫生条件、温度控制等。

3.巩固练习（用时10分钟）

-分组讨论：每组根据所学内容，讨论并设计一个简化的腐乳制作实验方案。

-各组汇报实验方案，教师点评并指导，确保方案的科学性和可行性。

4.师生互动环节（用时10分钟）

-学生分组进行腐乳制作的模拟实验，教师巡回指导，解答学生疑问。

-学生在模拟实验中观察微生物的生长变化，记录实验数据。

-教师引导学生分析实验结果，探讨微生物发酵对腐乳口感和品质的影响。

5.课堂提问（用时5分钟）

-提问：腐乳制作过程中，哪些因素会影响微生物的生长？

-提问：如何确保腐乳制作过程中的食品安全和卫生？

-学生回答问题，教师总结并强调关键点。

6.总结与拓展（用时5分钟）

-教师总结腐乳制作的主要步骤和注意事项。

-引导学生思考微生物发酵技术在实际生活中的其他应用。

-布置课后作业：回家后尝试制作简单的发酵食品，并记录其制作过程和感受。

7.结束语（用时1分钟）

-强调食品安全和卫生的重要性，提醒学生在实验操作中注意安全。

-鼓励学生在课后继续探索微生物发酵技术的奥秘。

知识点梳理

1.微生物发酵的基本概念

-微生物发酵的定义

-微生物发酵在食品制作中的应用

2.腐乳制作原理

-腐乳中的主要微生物：毛霉、酵母菌、细菌

-微生物在腐乳制作中的作用：蛋白质分解、脂肪分解、风味形成

3.腐乳制作流程

-选材：豆腐的选用和处理

-接种：接种微生物的操作方法和注意事项

-发酵：发酵过程中温度、湿度等环境因素的控制

-调味：盐、酒、香辛料等调味品的选择和使用

4.腐乳制作注意事项

-卫生条件：操作过程中的清洁和消毒

-温度控制：发酵过程中的温度对微生物生长的影响

-食品安全：防止有害微生物的污染

5.腐乳的营养价值和保健作用

-蛋白质的分解产物：多肽、氨基酸

-脂肪的分解产物：脂肪酸

-微量元素的摄入：钙、磷、铁等

6.腐乳制作过程中的问题及解决方法

-发酵速度过快或过慢：调整温度、湿度等环境条件

-腐乳表面出现霉斑：及时清理，调整发酵条件

-腐乳口感不佳：调整调味品的使用比例

7.腐乳制作的拓展知识

-腐乳的起源和发展历史

-腐乳在不同地区的特色制作方法

-腐乳在烹饪中的应用

8.微生物发酵技术的其他应用

-酿酒：酵母菌的酒精发酵

-酿醋：醋酸菌的醋酸发酵

-制酱：霉菌的蛋白酶和脂肪酶发酵

9.食品安全与卫生

-食品安全的重要性

-食品卫生