乳品中的有益菌.ppt

2017 乳品中的有益菌 二班 5组 产品类型：全脂风味酸牛奶 配料表：生牛乳 白砂糖 乳清蛋白粉 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 明胶 果胶 阿斯巴甜 保质期：21天 储存温度：2-6度 一般酸奶 产品种类：风味发酵乳 配料：生牛乳 白砂糖 果葡糖浆 嗜热链球菌 嗜酸乳杆菌 保加利亚乳杆菌 双歧杆菌 琼脂 果胶 黄原胶 保质期：15天 储存温度：2-6度 益生菌酸奶 嗜热链球菌（G+） 以两个卵圆型为一对的球菌连成约0.7到0.9微米的长链。 在选择性培养基，嗜热链球菌会长成米色的菌落。 1．改善肠道微环境 2．调节血压 3．抗癌作用 4．延缓衰老 5．产乳酸 6．对胃酸、胆盐的耐受性 7．缩短酸奶的凝乳时间 8．增加酸奶黏度 保加利亚乳杆菌 菌体粗而长，两端稍圆，单个，平行或短键排列。 1.发酵乳糖所产生的乳酸，能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，抑制胃肠中的有害细菌。 2.分解乳蛋白 3.产生特殊的香气 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是“一过性”的保健菌，也就是说，这些菌绝大多数不会进入大肠，不能起到“调整肠道菌群”的作用。 而添加到益生菌酸奶中的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌科学研究，证明其保健作用比较强，如双歧杆菌在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，促进铁和维生素D的吸收；嗜酸乳杆菌能协助蛋白质消化，在此过程中还产生乳酸、抗生素、及B族维生素等。所以，从理论上来说，这种酸奶可能利于调节人体肠道微生物的平衡。 嗜酸乳杆菌（G+） 杆的末端呈圆形，主要存在小肠中，释放乳酸，乙酸和一些对有害菌起作用的抗菌素，但是益菌作用比较弱。 双歧杆菌 （G+） 无芽孢杆菌，长短不等，典型的双歧杆菌有V型或Y型 1、维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，防止便秘，下痢和胃肠障碍等； 2、抗肿瘤； 3、在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对钙离子的吸收； 4、降低血液中胆固醇水平，防治高血压； 2017