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分析检测

婴幼儿食品中有益菌功能及安全性分析

杜菲菲

（重庆点检生物科技有限公司，重庆401121）

摘要：目的：从市售婴幼儿食品中分离筛选益生菌并分析其功能特性和安全性。方法：对30份市售婴

幼儿食品进行益生菌分离鉴定，结合体外培养和动物实验，分析分离菌株的存活率、功能特性及安全性。结

果：从30份市售婴幼儿食品中分离鉴定出4株优势菌株，包括2株植物乳杆菌（LP-01、LP-02）和2株乳双

歧杆菌（BL-01、BL-02）。其中以LP-01菌株表现最佳，在4℃条件下储存6个月的存活率最高；在人工胃

±±

液中3h存活率为85.2%2.1%；抑菌圈直径为（15.20.8）mm，表现出良好的耐受性和抗菌性。同时，添加

10-1

LP-01可显著提高小鼠肠道屏障功能。安全性实验表明，LP-01在10CFU·kgbw的剂量下，无不良健康效

应；除LP-02对四环素和BL-01对红霉素表现出耐药性外，其他菌株对所测试的8种抗生素均敏感，且未检

出任何可转移抗性基因。结论：本研究可为建立益生菌安全评估体系和质量控制标准，以及益生菌在婴幼儿

食品中的应用提供科学依据。

关键词：婴幼儿食品；益生菌；功能特性；安全性；质量控制

FunctionalandSafetyAnalysisofBeneficialBacteriainInfant

andToddlerFood

DUFeifei

(ChongqingInspectionBiotechnologyCo.,Ltd.,Chongqing401121,China)

Abstract:Objective:Toisolateandscreenprobioticsfromcommerciallyavailableinfantandtoddlerfood,

andanalyzetheirfunctionalcharacteristicsandsafety.Method:Probioticswereisolatedandidentifiedfrom30

commerciallyavailableinfantandtoddlerfoods.Combinedwithinvitrocultureandanimalexperiments,thesurvival

rate,functionalcharacteristics,andsafetyoftheisolatedstrainswereanalyzed.Result:Fourdominantbacterial

strainswereisolatedandidentifiedfrom30commerciallyavailableinfantandtoddlerfoods,includingtwostrainsof

Lactobacillusplantarum(LP-01,LP-02)andtwostrainsofBifidobacteriumlactis(BL-01,BL-02).Amongthem,the

LP-01strainshowedthebestperformance,withthehighestsurvivalrateafter6monthsofstorageat4℃;thesurvival

rateinartificialgastric