第三篇 能量.doc

第三章 能量代谢 【教学目标】 要求学生了解能量来源和能值，熟悉人体能量消耗的构成，能计算人体一日所需的能量。 【主要内容】 能量来源和能值，每克碳水化合物、脂肪、蛋白质各可能产生多少能量。能量消耗的构成及其特点，基础代谢和基础代谢率。如何计算人体一日所需能量。 【重点难点】 能量消耗的构成。如何计算人体一日所需能量。 【教学方法及学生活动设计】 多媒体教学，提供课程网站，指导学生阅读相关文献，在此基础上引导学生进行专题讨论。 【课时安排】 1课时 能量是人类赖以生存的基础。能量是做功的能力，包括光能、化学能、电能、热能等。 人们为了维持生命、生长、发育、繁殖后代和从事各种活动，每天必须从外界取得一定物质和能量。体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。人体每时每刻都在消耗能量，没有能量就没有机体任何功能活动，甚至于维持。 能量的来源和能值 1．能量的来源 人体能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。碳水化合物是主要来源。脂肪次之。蛋白质作能源物质既不经济也不科学。此外：酒中的乙醇也能提供较高的能量。 在三大营养素的化学键中贮存着机体所需要的化学能。在体内，化学能可以转化为热能或机械能。三大营养素经消化吸收进入体内，在进一步的分解过程中可释放出能量。 人体摄取三大营养素，一方面重新合成自身机体的组成成分，另一方面作为能量来源提供机体所需的所有能量。 2. 能量的单位 国际营养科学协会及国际生理科学协会确认以“焦耳”作为统一使用的能量单位。为使用方便，实践中常用单位为“千焦”。 在营养学上，食物能量基于营养素在分解过程中释放的热量来测定，并以热量单位来表示。传统的热量单位为“卡、千卡”。 卡和焦耳在美国均可使用。我国传统单位为卡，现在国家规定用焦耳。卡与焦耳可以相互换算：1 cal＝4.184J，1 J＝0.239cal。 3. 能值 （1）每克糖类、脂肪、蛋白质在体内生物氧化产生的能量值称为能量系数，又叫能值。 （2）食物能值：食物彻底燃烧（体外燃烧）所测得的能值。 这里的燃烧，不是指有火的那种燃烧。指的是生物氧化：营养素在体内有氧参与，分解产生CO2和H2O并释放能量的过程。 （3）生理能值：又称有效能量值，指食物中人体可利用的能值。 食物中的营养素在消化道内不是被完全吸收的，一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为98%、脂肪95%、蛋白质92%。 创伤病人康复期间等也需要能量。BM）消耗能量的计算方法： 用体表面积进行计算：我国赵松山于1984年提出相对适合中国人的体表面积计算公式： 体表面积（m2）=0.00659*身高（cm）+ 0.0126*体重（kg）—0.1603 根据体表面积，按年龄、性别在下表3-1中查出相应的BMR，就可计算出24小时的基础代谢水平。人在熟睡时，能量消耗比基础代谢约减少10％，所以计算时，应扣除睡眠时少消耗的这部分能量。基础代谢能量消耗BM（kcal）= 66 + 13.7×体重（kg）+ 5.0×身高（cm）- 6.8×年龄（y） 女：BM（kcal）= 655 + 9.5×体重（kg）+ 1.8×身高（cm）- 4.7×年龄（y） 影响基础代谢率的因素：体型与机体构成、性别、年龄及不同生理、病理状态、环境条件。 2. 体力活动 体力活动的能量消耗也称运动的生热效应，是构成人体总能量消耗的重要部分。一般情况下各种简单体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%～30%，随着人体活动量的增加，其能量消耗也将大幅度增加。这是人体能量消耗变化最大，也是人体控制能量消耗、保持能量平衡、维持健康最要的部分。 影响体力活动能量消耗的因素有：劳动强度、持续时间、熟练程度。 我国的劳动强度：中国营养学会2001年已建议将我国人群的劳动强度由5级调整为3级，即轻、中、重3级，如表3-2所示.根据不同级的体力活动水平 PAL（physical activity level）值可推算出能量消耗量。 表3-2 中国成人活动水平分级 目前应用BMR乘以体力活动水平（physical activity level, PAL）来计算人体的能量消耗量或需要量。 3. 食物的热效应（TEF ） 细心的人会发现，吃完饭后体温会略有升高，这止是食物热效应的外在表现。一般来讲，体温的升高在进食后不久就会出现，这也是吃饭时和饭后会觉得热的原因之一，在寒冷的冬天，这一点会更加明显。食物热效应(thermic effect of food,TEF)是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。人体在摄食过程中，除了夹菜、咀嚼等动作消耗的热量外，因为要对食物中的营养素进行消化吸收、运送、储存及代谢转化，还需要额外消耗能量。同时，食物在体内氧