第四节基本营养物质.ppt

作 业 1.完成并上交“导学案”。 2.完成课后习题，其中第 8、9、10题 做在本子上。 3.周末作业：完成“测评卷”P37—40， “基本营养物质”和“单元测评三（A）”， 下周一早上交！ * 第四节 基本营养物质 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1. 1.糖类、油脂和蛋白质的分类： 见下表。 蛋白质 脂肪 油 油脂 多糖 双糖 单糖 糖类 代表物分子 代表物 组成元素 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O、N、S、P 酶、肌肉、毛发 氨基酸连接 成的高分子 【讨论】葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH 葡萄糖的结构式： （结构不同！） 多羟基醛 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖互为 。 CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 同分异构体 同分异构体 果糖的结构式： 多羟基酮 思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。 2、糖类和蛋白质的特征反应 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀 。 △ CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COO H + Cu2O↓+2H2O 2 NaOH + CuSO4 = Cu(OH)2 + Na2SO4 ⑴、葡萄糖的特征反应： ①葡萄糖与银氨溶液反应生成银镜（银镜反应） 。 砖红色 蓝色 【实验步骤】在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。反应为： ⑵、淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝 。 ⑶、蛋白质的特征反应： ①、颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变黄。 ②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。 【说明】葡萄糖的特征反应实际上是醛基的反应。 【说明】双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成单糖 催化剂 △ C12H22O11 + H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 + H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 ⑴、糖类的水解反应：实验3—6 结论：在催化剂和加热的条件下， 蔗糖能水解，有葡萄糖生成. 3、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 【注意】检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。 【讨论】如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？ 答：取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热（淀粉部分水解时碘水变蓝且氢氧化铜变红；完全水解时碘水不变蓝；尚未水解时氢氧化铜不变红!） ⑵、油脂的水解 CH2—OH + CH—OH CH2—OH — — C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 — — + 3H2O H2SO4 △ 3 C17H35COOH 甘油 硬脂酸甘油酯 ①酸性水解： 硬脂酸 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 — — + 3NaOH △ 3 C17H35COONa 硬脂酸钠 (肥皂) CH2—OH + CH—OH CH2—OH — — 油脂在碱性条件下的水解反应叫 。 皂化反应 ②碱性水解： ⑶、蛋白质水解 蛋白质在酶的作用下能发生水解， 水解的最终产物为氨基酸。 ?甘氨酸 CH2—COOH NH2 丙氨酸 CH3—CH—COOH NH2 谷氨酸 HOOC—（CH2）2—CH—COOH NH2 — — — 二、糖类、油脂、蛋白质在生