营养与相关疾病幻灯片.ppt

3.食品交换表法 1个交换单位的食物重量（克）及营养素含量（克）食品 重量 能量 蛋白质 脂肪 碳水化物谷类 25 90 2 / 20 蔬菜 500 90 4 / 18 水果 200 90 1 / 20 豆类 25 90 9 5 4 奶类 150 90 4 5 7 肉、蛋类 50 90 9 6 / 油脂 10 90 / 10 / 不同能量治疗饮食各类食物交换单位 能量 谷类 蔬菜 肉类 乳类 水果 油脂 合计 1000 6 1 2 2 - 1 12 1200 7 1 3 2 - 1.5 14.5 1400 9 1 3 2 - 1.5 16.5 1600 9 1 4 2 1 1.5 18.5 1800 10 1 4 2 1 2 20 2000 13 1 4.5 2 1 2 23.5 2200 15 1 4.5 2 1 2 25.5 2400 17 1 5 2 1 2 28 等值谷类食物交换表 g 食物 重量 食物 重量 稻米 25 小米 25 面粉 25 挂面 25 馒头 35 烙饼 35 生面条 30 油条 25 油饼 25 饼干 25 凉粉 400 面包 38 藕粉 25 绿豆 25 土豆 125 红薯 125 等值蔬菜类食物交换表 g 食物名称 重量 食物名称 重量 菠菜 500 油菜 500 韭菜 500 芹菜 500 菜花 500 茄子 500 西红柿 500 冬瓜 500 豆芽 500 黄瓜 500 白萝卜 350 南瓜 350 胡萝卜 200 洋葱 200 豆角 250 蒜苗 200 等值水果类食物交换表 g 食物名称 重量 食物名称 重量 苹果 200 荔枝 200 猕猴桃 200 李子 200 葡萄 220 梨 250 橘子 250 鲜枣 100 香蕉 100 西瓜 750 等值乳类食物交换表 g 食物名称 重量 牛奶 150 酸奶 125 羊奶 150 奶粉 20 等值豆类食物交换表 g 食物名称 重量 大豆 25 豆腐 100 腐竹 20 豆腐脑 600 豆浆 225 豆腐干 50 豆腐丝 50 等值肉蛋类食物交换表 g 食物名称 重量 食物名称 重量 猪肉 50 牛肉 50 羊肉 50 猪肝 70 鸡肉 50 兔肉 80 鸭肉 35 鲤鱼 80 草鱼 80 带鱼 80 鲫鱼 150 鸡蛋 60 鸭蛋 60 鹌鹑蛋 60 等值油脂坚果类食物交换表 g 食物名称 重量 食物名称 重量 植物油 9 猪油 9 牛油 9 羊油 9 花生米 15 核桃仁 15 葵花子 20 南瓜子 20 西瓜子 25 开心果 15 食物交换法计算方法 1.根据热量供给量，确定各类食物交换份数 2.根据餐次分配比例确定一日各餐食物交换份数 早餐 1/5 午餐 2/5 晚餐 2/5 3.查《等值食物交换表》 确定各餐食物种类和数量，按餐别分别计算 4. 编制食谱 为1800kcal/d能量的糖尿病患者编制一个一日食谱 * * 第五章 营养与相关疾病 其他 我国居民主要疾病死亡原因 第一节 心脑血管疾病 动脉粥样硬化 1. 高脂血症和高蛋白血症 2．高血压 　　3．吸烟 一、动脉粥样硬化的危险因素 脂蛋白分类及化学组成 分类 化学组成（%） 功能 （超速离心法） 蛋白 胆固醇 甘油三酯 磷脂 乳糜微粒 1 4 95 5 转运外源性甘油三脂入血 （CM） 低密度脂蛋白 20 50 5 25 转运胆固醇到全身组织被 LDL 利用 极低密度脂蛋白 10 15 60 15 转运内源性甘油三酯至全 VLDL 身 高密度脂蛋白 45 25 5 25 转运外周组织胆固醇到肝 HDL 代谢和排泄　 4．糖尿病 　　糖尿病患者的动脉粥样硬化性疾病发生率比非糖尿病患者高2-3倍。机理主要是： ①脂蛋白代谢紊乱： ②血小板功能异常： ③动脉壁代谢障碍: 　　 5．其他 年龄，随增龄AS的发病率和死亡率也增加； 女性绝经期后发病率逐渐增多， 肥胖者，冠脉粥样硬化比不肥胖者增加1倍以上； 体力活动少量，精神紧张者 有高血压、冠心病、糖尿病家族史患者AS的发生率都高。 二、营养因素对AS的影响 1. 脂类 2. 能量 3. 碳水化合物 4. 蛋白质 5.维生素：VC、B6、VE、B12 6.矿物质： 三、临床表现　　 冠状动脉粥样硬化： 脑动脉粥样硬化： 肾动脉粥样硬化： 肠系膜动脉粥样硬化： 四、营养治疗原则 1.控制能量摄入 2.限制饱和脂肪酸、胆固醇摄入 3.碳水化合物比例适当 4.动植物蛋白合