第一章食品检测的基本知识.ppt

第一章 食品检测的基本知识;1. 样品的采集制备和保存 ;1.1 样品的采集;;1.2 采样的一般方法 随机抽样和代表性取样;1.2.3 采样的注意事项 采样工具应清洁、干燥、无异味，不应将任何杂质带入食品中。 保持样品原有微生物状况和理化指标。 感官性质极不相同的样品切不可混在一起。 装样品的器具上要贴上标签，注明样品名称，采样地点等 ;1.3 样品制备 液体、浆体或悬浮液体 互不相溶的液体 固体样品 罐头;2. 样品预处理;干法灰化;干法灰化方法特点;2. 湿法消化;湿法消化的优缺点;;3.2 选择分析方法应考虑的因素;三、分析方法的评价;2.相对偏差——绝对偏差占平均值的百分比。;（二）准确度;2.相对误差——绝对误差占真实值的百分率。;3. 回收率  P % = x1 - x0 / m × 100 % 加入标准物质的量 未知样品的测定值 加标样品的测定值;（三）灵敏度;四、不同分析方法结果差异性的检验;;二、F 检验法;§4 食品分析的误差与数据处理;二、控制和消除误差的方法;三、分析数据的处理;（1）ti 确定法;;（2）Q 确定法;;3.标准曲线的绘制;最小——使所有误差的平方和达最小值，二乘——平方。;4. 国内外食品检测标准简介;1、国际标准——由国际标准化组织制定的，  在国际间通用的标准。;ISO下设27个国际组织，与食品有关的是FAO——联合国粮农组织， WHO——世界卫生组织， CAC——食品法典联合委员会， CCPR——国际农药残留法典委员会， AOAC——美国官方分析化学师协会;ISO下设200多个技术委员会，与食品有关的如：TC34——农产食品 TC54——香精油 TC122——包装 TC166——接触食品的陶瓷器皿、  玻璃器皿 ;ISO 的标准每隔5年重审一次。 检索ISO标准的主要工具是： 1. 《国际标准题内关键词索引》（KWIC Index) 2.《国际标准目录》设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目录。;2、国家标准——一般由国家标准局颁布，  各个国家标准有自己的代号。;有关GB ：;3、行业标准——对GB没有又要在全国某个 行业范围内统一的技术要求，由国内各  专业部颁布的标准。;4、地方标准——对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一 的， 可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。;5、企业标准—— QB 当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品，发“生产许可证”。;企业标准制定程序——;写标准的要求;采样步骤包括哪几步？ 对于牛奶、粮食选择哪种采样方法？ 采样时需要注意哪些？ 什么叫干法灰化、湿法消化？ 食品中常见的浓缩方法有哪些？ 采样之前应做那些工作？如何才能做到正确采样？ 了解样品的分类及采样时应注意的问题。 为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？ 常用的样品预处理方法有那些？各有什么优缺点？; 针对下列与样品采集和制备有关的问题，说出一种解决问题的答案。 （1）样品(重量)偏??； （2）在分析前样品存储过程中组成成分的变化； （3）在研磨过程中的金属污染； （4）在分析前样品存储过程中的微生物生长。 用一系列溶剂提取转移蛋白质前，你必须将谷物蛋白质粉碎成10目大小的样品。 （1）10目的含义是什么？ （2）你会采用10目筛用于分析吗？试说明理由。