(猕猴桃果醋配方的优化.doc

配制型猕猴桃醋配方的优化 摘要 猕猴桃果醋是一种营养丰富、风味优良的酸味调味品，它兼有水果和食醋的营养保健功能。本试验通过对猕猴桃果醋配方糖、白醋、果汁的量不同而最终配出通过感官评定选出最受人接受的配方，通过单因素试验和正交试验来确定最后配方比例是糖：醋：果汁（35:9:20）。使更多人了解更多的果醋，促进果醋市场的发展，为开发更好更优质的猕猴桃果醋奠定基础。 关键词： 猕猴桃 ； 果醋； 感官 Optimization of the formula of the formulated Kiwi fruit Abstract The fruit vinegar of kiwi fruit is a kind of nutrient-rich and good-flavored sour condiment. It has both the health-care function of fruit and vinegar. This experiment aims to make up the most welcomed formula of the fruit vinegar, by ensure the different consumption of relevant prepared sugar, white vinegar and juice. After the single factor experiment and orthogonal experiment, we finalize the ratio of sugar: vinegar: juice is 35:9:20. We try to make more people know more kind of fruit vinegar and promote the development of fruit vinegar market, meanwhile lay a good foundation of developing better superior fruit vinegar of kiwi fruit. Keywords：Kiwifruit; Fruit vinegar;Sense 目录 1前言 1 1.1 概述 1 1.1.猕猴桃的功效 1 1.1.猕猴桃的医学作用 1 1.2果醋 2 1.2 猕猴桃果醋 2 1.猕猴桃果醋 2 2材料与方法 3 2.1试验材料 3 2.1.1主要试验材料 3 2.1.2试验试剂 3 2.1.3试验仪器 3 2.1.4 试验设备 4 2.2生产工艺 4 2.2.1猕猴桃汁的制备 4 2.2.2 糖浆的制备 4 2.2.3醋的制备 4 2.3试验设计 4 2.3.1 单因素试验设计 5 2.3.2正交试验设计 5 2.3.3品评标准 5 结果与分析 5 3.1 单因素试验结果与分析 5 3.1.1猕猴桃用量的确定 6 3.1.2 蔗糖用量的确定 6 3.1.3 醋用量 7 3.2 正交试验结果与分析 7 结论 9 讨论 10 谢 11 考文献 12 件 13 1前言 1.1 概述 猕猴桃外皮除含有丰富果胶，可降低血中胆固醇，更包含奇异果中80%的营养，因此食用其外皮为最佳地选择。猕猴桃是一种营养价值极高的水果,其可容性固形物含量为14%——20%，含亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，含有丰富的矿物质，每100克果肉含钙27mg,磷26mg，铁1.2mg，还含有胡萝卜素和多种维生素，其中维生素C的含量达100mg（每百克果肉中）以上，有的品种高达300mg以上,是柑桔的5--10倍，苹果等水果的15--30倍，因而在世界上被誉为“水果之王”。 1.1.1猕猴桃的功效 据研究显示，奇异果被认为是营养密度最高的水果，每天吃两颗奇异果，可补充身体中的钙质，增强人体对食物的吸收力，改善睡眠品质。奇异果中的微酸，能促进肠胃臑动，减少肠胃胀气，改善睡眠状态。奇异果有丰富的维生素C，一颗奇异果含的维生素C就有87mg，且果肉中黑色颗粒部分，有丰富的维生素E，可以防止发生黄斑部病变。且奇异果属低脂低热量水果，还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。 1.1.猕猴桃的医学作用 由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康,防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化;可改善心肌功能,防治心脏病等。在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用。一些癌病人食用猕猴桃后,可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应