酒店治理专业教授教化练习纲目.doc

酒店管理专业教学实习大纲 文章出自： HYPERLINK / / 实习班级：08酒店管理1班、2班 实习人数：99人 实习时间：2009—2010学年度第二学期第三至六周（2010年3月15－4月11日）。 酒店服务与管理的专业实习是专业教学计划中十分重要的实践性教学环节。是对学生进行专业基本训练,培养实践动手能力和向实践学习,理论联系实际的重要课程。认真抓好专业实习的教学工作,提高专业实习教学质量,是提高学生业务素质和政治素质非常关键的一环。?? 一、专业实习的意义。??? 1、通过专业实习可以使理论知识得到验证，书本知识的不足得到补充；没有系统化的知识得到衔接。??? 2、专业实习过程中，有关专业技能得到展示和发挥，未学到或未拓展的内容能得到很好的补充。??? 3、专业实习可以使学生对未来的工作有直观的理解和认识，对未来工作的选择有明确的目标。??? 4、通过专业实习可以使学生对自己的专业定位有明确的依据。??二、专业实习的目的和任务：???酒店服务与管理的专业实习是对学生进行专业基本训练,培养实践动手能力的学习。专业实习过程中，认真掌握前厅接待服务、客房接待服务、餐厅接待服务的工作技巧。感受实际工作中“三厅”服务管理的标准。接受行业对课堂理论知识的验证。? 三、实习的主要内容、质量标准与要求?（一）前厅服务??? 1、实习项目：?????????????????????????????总台接待服务：接待、预订、问讯、收银（团队、零散客人的接待、内外宾接待）、????????????????????????? ???? 行李服务：VIP行李服务、团队、零散客人行李服务、入住与离店客人行李服务。???? 礼宾服务：VIP、团队、零散客人的迎送、车辆疏导、配合行李员等。??? 2、质量标准：? 中级????????? 3、要求：符合总台各工种中级工的工作质量?（二）客房服务：??? 1、实习项目：???????????????????? ??? 清理客房：各种房态的清洁（撤、做床、清理卫生间、填补消耗品等）、填写各种报表。???????? ? ? 2、质量标准：中级 ??? 3、要求 ：? 符合餐厅中级工的工作质量标准?（三）餐厅服务?? 1、实习项目： 餐厅接待服务（引领、值台、服务接待、传菜、领班）?? 2、质量标准： 中级? ?3、要求：符合餐厅中级工的工作质量标准? ?四、实习环节与方法：??“三厅”服务技能的实习由实习单位分派，由老员工带领、在各工作环境区完成，实习指导老师协助。? ?五、总学时与学分：540学时，17学分。? ?六、实习时间分配????实习类 别?实习内容?实习时间?实习周次及时数?实习地点?学分?备?? 注 前厅?前厅服务技能?2009.6—2009.8?6/180??2?“三厅”实习总计18周??? 客房?客房服务技能?2009.9—2009.11?6/180????? 餐厅?餐厅服务技能?2009.12—2010.2?6/???? 论文或调查报告?2010.3—2010.6?2/60? 七、实习组织管理???? 1、实习指导教师职责：??? 实习指导教师对学生的实习有监督指导的职能作用，代表学校与实习单位相协调完成实习工作。指导学生的实习，帮助学生适应环境，协调学生与实习单位的关系。???? 2、对实习生的要求：学生实习期间按照实习单位的要求工作实习，接受签约实习单位的管理。按照学校的规定时间完成实习任务，不得随意解除实习签约。???? 3、实习计划、实习考核办法：见附表1技能考核，由实习单位提供???八、实习成绩评定办法：?? 1、依据实习接受单位的实习评价（4实践技能和纪律）?? 2、 依据实习学生的实习总结报告(2学分)?? 3、指导教师评定的调查报告的成绩（2）?? 九、实习注意事项：??? ?1、按照社会实习大纲 、计划要求，认真完成规定的实践项目。???? 2、认真填写学院系部下发的各种表格及资料。每位学生实习结束时完成：撰写一篇论文或调研报告、实习总结，填写学院学生社会实习实训情况登记表、学生实习协议书、学院旅游系实习教学情况调查表（学生用）、学生实习鉴定表和学院旅游系学生实习评价表（实习单位用）、实习单位对实习情况评价表（注：学生实习结束时必须交 ①论文或调研报告、 ②实习总结， ③学院学生社会实习实训情况登记表、 ④学生实习协议书、 ⑤学院旅游系实习教学情况调查表（学生用）、 ⑥学生实习鉴定表 、 ⑦系学生实习评价表（实习单位用），否则没有实习的成绩）。???? 3、在实习过程中，主张充分运用酒店专业的主要方法和技能，结合心理学、公共关系以及管理学等学科的相关专业知识和技