T_CZSPTXH 305—2024(潮州菜潮州鱼生（草鱼）烹饪工艺规范).pdf

ICS67.040

CCSX10

团体标准

T/CZSPTXH305—2024

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潮州菜潮州鱼生（草鱼）烹饪工艺规范

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2024-11-12发布2024-11-12实施

潮州市烹调协会发布

T/CZSPTXH305—2024

前  言台

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由潮州市烹调协会提出并归口。平

本文件起草单位：韩山师范学院、潮州市烹调协会、潮州市湘桥区阿迅鱼生餐饮店、潮州市技师学

院。

本文件起草人：陈育楷、黄子迅、黄霖。息

本文件于2024年11月12日首次发布。信

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T/CZSPTXH305—2024

潮州菜潮州鱼生（草鱼）烹饪工艺规范

1范围台

本文件规定了潮州菜潮州鱼生（草鱼）烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制

作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。平

本文件适用于烹制潮州菜潮州鱼生（草鱼）。

2规范性引用文件息

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖信

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB/T7900白胡椒准

GB/T8233芝麻油

GB/T11761芝麻

GB14934食品安全国家标准消毒餐(