柑橘皮渣水溶性膳食纤维的柠檬酸提取工艺优化.docx

柑橘皮渣水溶性膳食纤维的柠檬酸提取工 柑橘皮渣水溶性膳食纤维的柠檬酸 提取工艺优化 彭 娅1，彭 荣1，殷钟意2，郑旭煦1，2，* （1.重庆工商大学环境与生物工程学院，重庆 400067； 2.重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验，重庆 400067） 摘 要 ：以柑橘皮渣为原料，水溶性膳食纤维得率为指标，在单因素实验基础上，采用Box-Behnken原理设计的响应面 法优化柠檬酸提取柑橘皮渣中水溶性膳食纤维的工艺。方差分析和交互作用分析表明，最佳提取工艺为柠檬酸质量 分数3.38%、料液比1∶24、振荡时间69min、加热温度72℃，在此工艺条件下水溶性膳食纤维得率为21.10%±0.16%，与模 型高度拟合，可用于实际预测。 关 键 词 ：响应面法，柑橘皮渣，柠檬酸，水溶性膳食纤维 Study on optimization of water-soluble dietary fiber extraction process from citrus residues with citric acid PENG Ya1，PENG Rong1，YIN Zhong-yi2，ZHENG Xu-xu1，2，* （1.Environmental and Biological Engineering Institute of Chongqing Technology and Business University， Chongqing 400067，China； 2.Research Center of Medical Chemistry Chemical Biology of Chongqing Technology and Business University， Chongqing 400067，China） Abstract：Citrus residues was treated with citric acid to extract soluble dietary fiber（SDF） and the yield of soluble dietary fiber was used to be an indicator. On the basis of single -factor experiments，response surface analysis based on Box -Behnken experimental design were carried out to optimize the extraction process of soluble dietary fiber. As indicated by variance analysis and interaction analysis，the optimal extraction parameters were found as follows：mass fraction of citric acid 3.38% ；material-to-liquid 1∶24；oscillation time 69min；temperature 72℃. Under the optimized conditions，the actual yield of soluble dietary fiber was 21.10% ±0.16%. It could be well fitted with model and was reliable and applicable for actual prediction. Key words：response surface methodology；citrus residues；citric acid；soluble dietary fiber 中 图 分 类 号 ：TS255.1 文 献 标 识 码 ：B 文 章 编 号 ：1002-0306（2015）02-0243-05 doi：10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.044 柑橘是世界第一大水果，年产量高达1000万t。 作为柑橘加工的下脚料，柑橘皮渣占果实的40% ~ 60%[1]，这些残渣含有大量的水分、营养物质和膳食 纤维，极易腐烂变质，造成严重的环境污染。因此，开 发利用柑橘皮渣的有用资源，对于提高柑橘产业的 附加值以及保护环境等都具有十分重要的意义。 膳食纤维（Dietary Fiber，DF）是指不被人体消化 吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称。根据其 溶解性可分为水不溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber，IDF）和水溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber， SD