速冻面米食品生产许的可证审查细则.doc

附件2-10 速冻面米食品一、发证产品范围及申证单元 　 　速冻面米食品包括以小麦粉、糯米粉、米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以单一或由多种配料组成的肉、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经加工成型（生制）或熟制、速冻、包装而成并在冻结条件下贮存运输及销售的食品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品、熟制品（包括发酵类及非发酵类） ???????? 速冻面米食品生产许可证的申证单元为1个企业的生产许可证上应注明生产的产品品种（生制品、熟制品）。 二、基本生产流程及关键控制点 ?基本生产流程 ????? 馅料 　　　　　 成型 醒发 蒸炊 ? 冷却 ?? 速冻包装???? 入库 ????? 皮料 ?????????| ????????????????? ? 生制 ? ????????? ? ↑ ???? １水饺生产流程　 ??????????????????????????? ? 　　菜类处理 　 ????????????????????????搅拌??????? 备馅　　 　　肉类处理 ??????????????????????????? ???? 成型 ??????速冻 ??? 包装 ? 入库 ?????????? 面粉 ?????? 搅拌 ??????? 制皮 ????????????????????????????????????????? ２面(点生产流程（以包类面点为例） 菜类处理 ?????????????????? 搅拌 ?????备馅 肉类处理 ????????????????? 成型 ??? 醒发??? 蒸炊???? 冷却??? 速冻 包装?? 入 面粉 搅拌? ?? 制皮?? ???| ????????????????? ? 生制 ? ??? ????? ? ↑ 质量问题原、辅料（面、米、菜、肉、食盐、味精等）不符合相关标准要求。速冻工艺不完善，采用慢冻工艺，无法保证产品质量。贮存及运输过程中产品未保持冻结状态而影响产品质量。 关键控制点 ?1、原料、辅料采购及验收。 ?熟制发酵面点醒发：主要控制温度、湿度及醒发程度。 ?速冻工序：采用速冻工艺，使产品迅速降至冻结状态。 三、原辅材料的有关要求 　　原辅材料必须符合有关标准的规定。 四、必备的生产设备 ??馅料加工设备（绞肉机、切菜机、拌馅机等和面机醒发设施（熟制发酵类产品适用）蒸煮设备（熟制品适用）速冻装置（速冻机）冷藏库。 五、必备的检验设备 析天平干燥箱蛋白质测定装置脂肪索氏提取器分光光度计灭菌器恒温水浴锅微生物培养箱无菌操作室生物显微镜化学试剂玻璃器皿等实验耗材 六、关标准 产品标准 SB/T102891997《速冻面米食品》 或备案的企业标准。 原材料标准、包装物标准。 添加剂应符合G食品添加剂使用卫生标准》产品标签应符合G食品标签通用标准》的规定。 检验标准 　SB/T10289-1997《速冻面米食品》GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》GB7718-1994《食品标签通用标准》GB4789.2- 1994? 《食品卫生微生物检验? 菌落总数测定》GB4789.3-1994《食品卫生微生物检验 大肠菌群测定》GB4789.4-1994《食品卫生微生物检验?? 沙门氏菌检验》GB4789.5-1994《食品卫生微生物检验? 志贺氏菌检验》GB4789.10-1994《食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验》9、GB4789.11-1994《食品卫生微生物检验 ?溶血性链球菌检验》10、GB4789.12 -1994《食品卫生微生物检验?? 霉菌和酵母计数》11、GB/T5009.11-1996?《食品中总砷的测定方法》 12、GB/T5009.12- 1996《食品中铅的测定方法》13、GB/T5009.37-1996《食用植物油卫生标准的分析方法》 14、GB/T5009.44-1996《肉与肉制品卫生标准的分析方法》15、JJF1070-2000 《定量包装商品净含量计量检验规则》 七、检验项目速冻面米食品质量检验项目表 检验项目 发证 监督 出厂 1 标签 √ √ ? 2 净含量 √ √ √ 3 感官 √ ? √ 4 馅料含量占净重含量（适用于含馅类） √ ? √ 5 水分 √ ? ＊ 6 蛋白质（适用于肉类、含肉类） √ √ ＊ 7 脂肪（适用于肉类、含肉类） √ ? ＊ 8 砷 √ √ ＊ 9 铅 √ √ ＊ 10 酸价（适用于含馅类） √ √ √ 11 过氧化值（适用于含馅类） √ √ √ 12 挥发性盐基氮（适用于肉类、含肉类） √ √ ＊ 13 黄